Tamago kake gohan – món cơm trộn trứng sống của người Nhật
Nếu là một tín đồ ẩm thực Nhật Bản, nhất định bạn đã từng nghe đến món cơm trộng trứng sống tamago kake gohan (viết tắt TKG). Món ăn kết hợp nguyên liệu đơn giản nhưng lại là một nét độc đáo trong ẩm thực Nhật, gây tò mò cho thực khách trên toàn thế giới. Sau đây hãy cùng WAppuri khám phá món ăn độc nhất vô nhị này nhé.
Cơm trộn trứng sống
Cơm trộn trứng sống là gì?
Tamago kake gohan (卵かけご飯 TKG) dịch sát là trứng trên cơm, tên của món ăn dường như lột tả hết những gì về nó từ nguyên liệu cho đến cách chế biến. Chỉ với hai nguyên liệu đơn giản dễ tìm là trứng và cơm trắng, chúng ta đã có thể tạo ra một món ăn vừa rẻ vừa mang một hương vị đặc biệt. Cơm trộn trứng sống lọt top những món ăn được yêu thích nhất tại Nhật Bản.
Nhật là đất nước tiêu thụ trứng rất nhiều. Theo Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản, mỗi người dân Nhật tiêu thụ 17,5kg trứng trong năm 2019 bằng cách ăn trực tiếp hoặc chế biến cùng các loại thực phẩm khác. Bên cạnh đó, thói quen ăn đồ sống cũng là một khía cạnh cho thấy vì sao món cơm trộn trứng sống lại được ưa chuộng đến vậy.
Cơm trộn trứng sống ra đời thế nào?
Từ xa xưa, vì lý do tín ngưỡng, người Nhật không ăn trứng gà vì cho rằng đó là vật phẩm chỉ dành cho thần linh, nếu ăn sẽ kích động các vị thần. Nhưng đến thời Edo, tư tưởng này dần lỗi thời, người Nhật bắt đầu chăn nuôi gà như một loại gia súc chứ không phải một vật nuôi như chó mèo.
Cơm trộn trứng sống tamago kake gohan là sản phẩm sáng tạo của Ginko Kishida, một trong những phóng viên chiến trường tiên phong của Nhật Bản vào thời Minh Trị (1868 – 1912). Sau khi món ăn ra đời, Ginko không ngờ được sức hấp dẫn của món ăn và đã giới thiệu cho nhiều người.
Mãi sau này, vào năm 2005 ba thị trấn tại tỉnh Okayama sáp nhập nên thị trấn Misaki, xưa kia vốn là quê hương của Ginko. Và món cơm trộn trứng sống TKG được lấy làm biểu tượng của thị trấn này.
Vào năm 2008, một nhà hàng mang tên Tamago Kake Gohan Kamecchi được thành lập tại Kofuku, quảng trường trung tâm của thị trấn, thu hút đông đảo du khách đến thưởng thức. Nhà hàng chủ yếu phục vụ món cơm trộn trứng sống, ngoài ra còn có súp miso và dưa muối. Du khách có thể gọi thêm trứng hay cơm tùy ý muốn. Điều đặc biệt ở quán ăn này là tất cả các nguyên liệu đều được sản xuất trực tiếp tại thị trấn Misaki.
Vì sao cơm trộn trứng sống trở nên đặc biệt và nổi tiếng?
Điều đặc biệt của trứng gà và quy trình sản xuất ở Nhật Bản
Trứng là một loại thực phẩm phổ biến và quen thuộc đối với thực đơn ăn uống của các gia đình. Với nguyên liệu là trứng, chúng ta sẽ làm ra được vô vàn món ăn ngon và tốt cho sức khỏe vì trong trứng mang hàm lượng dinh dưỡng cao. Nhưng liệu ăn trứng sống có an toàn?
Rất nhiều quốc gia lo ngại nguy cơ ngộ độc thực phẩm khi ăn trứng gà sống do lòng đỏ trứng là môi trường thuận lợi để vi khuẩn Salmonella sinh sôi và phát triển. Song Nhật Bản thì khác, vì sự an toàn của người tiêu dùng, hầu như tất cả trứng gà ở Nhật đều trải qua một quy trình sản xuất với nhiều quy định, tiêu chuẩn nghiêm ngặt.
Cụ thể là người ta sẽ tiêm vắc xin cho gà, đồng thời trong quá trình nuôi sẽ trộn kháng sinh vào thức ăn của gà để gà không nhiễm phải khuẩn Salmonella.
Các quy chuẩn về vệ sinh ở các trang trại gà của Nhật cũng khắt khe hơn rất nhiều so với các quốc gia khác như việc người chăn nuôi gà phải mặc đồ bảo hộ khi bước vào chuồng gà, phải giám sát gà một cách kĩ lưỡng để tránh những mầm bệnh không rõ nguồn gốc.
Nhờ phương thức sản xuất kỹ lưỡng và nghiêm ngặt, ta có được thành phẩm là những quả trứng vệ sinh không nhiễm khuẩn Salmonella hay những nguy cơ truyền nhiễm khác, từ đó việc ngộ độc thực phẩm từ trứng gà là điều gần như không thể tại Nhật Bản. Một điểm đặc biệt nữa là trứng gà ở Nhật thường chỉ có thời hạn sử dụng 2 tuần.
Cơm trộn trứng sống vốn đã khá nổi tiếng ở Nhật Bản. Vậy mà đến năm 2002, người ta còn sản xuất một loại nước tương đặc biệt dành riêng cho món ăn này, nâng tầm món ăn trở thành một hiện tượng ẩm thực trong thị trường Nhật Bản.
Sản phẩm có tên Otamahan (おたまはん), ra mắt vào tháng 5/2002, do công ty liên doanh Yoshida Furusato Mura nghiên cứu phát triển. Ý tưởng tạo nên loại nước tương đặc biệt này vốn của một người nuôi gà đề xuất. Và công ty đã bắt tay nghiên cứu, trải qua nhiều lần thử nghiệm cuối cùng đã cho ra đời nước tương Otamahan.
Cách chế biến cơm trộn trứng sống
Tương tự các món phở, cơm tấm ở Việt Nam, tại Nhật cơm trộn trứng sống cũng là một món ăn sáng phổ biến. Ngoài bữa sáng, ta cũng có thể thấy trong những bữa ăn khác vì món này có giá thành rẻ, nguyên liệu đơn giản, dễ làm.
Nguyên liệu
+ Gạo
+ 1 quả trứng gà (chọn loại trứng gà sạch, đảm bảo xuất sứ gốc và vệ sinh an toàn thực phẩm)
+ Hành lá, nước tương
+ Nước dùng dashi (tuỳ thích)
Cách làm
1. Trứng gà cần chọn kỹ vì đây là thành phần chính của món ăn, theo các tiêu chí sạch, đảm bảo xuất xứ, vệ sinh an toàn thực phẩm và còn hạn sử dụng.
2. Hành lá gọt vỏ và ngâm cho thật sạch rồi cắt nhỏ cho vào chén.
3. Vo gạo và nấu cơ, chọn loại gạo mềm và dẻo để có thể trộn đều với trứng một cách dễ dàng.
4. Khi cơm chín, xới cơm và cho ra chén, đập một quả trứng lên trên khi cơm vẫn còn nghi ngút khói, thêm hành lá và chan nước tương, nếu có nước dùng dashi thì càng tốt.
Thế là chúng ta đã hoàn thành món cơm trộn trứng sống tamago kakegohan tuyệt vời.
Đến đây thì trộn đều lên và thưởng thức thôi!
Một số biến tấu của món cơm trộn trứng sống
Chúng ta thường thấy cơm trộn trứng sống phổ biến nhất là cơm, trứng và nước tương, đó là vị nguyên bản của món này.
Tuy nhiên tamago kake gohan nổi tiếng đến độ người Nhật nghĩ ra rất nhiều cách biến tấu, cách tân món ăn với những hương vị mới. Chẳng hạn thay vì dùng nước tương (Otamahan), có người lại thích dùng nước chấm mì mentsuyu.
Ngoài ra còn có nhiều sự kết hợp nguyên liệu và gia vị khác làm cho món ăn này thêm phong phú, muôn màu muôn vẻ.
Đầu tiên phải nói đến đó chính là sự kết hợp với furikake.
Furikake là một loại gia vị rắc cơm hỗn hợp với thành phần chủ yếu là rau củ và cá khô. Vì thường được ăn cùng với cơm, furikake cũng không ngoại lệ với cơm trộn trứng sống. Furikake khiến cho món ăn đậm đà hơn. Không cần nước tương, chỉ cần rắc một chút furikake vào là chúng ta đã có một chén cơm trộn với phong vị hoàn toàn khác.
Thứ hai là ăn kèm với đậu lên men natto.
Natto nổi tiếng là một món ăn khó nhằn vì với kết cấu nhầy và đặc quánh, không phải ai cũng có thể thưởng thức ngon lành được.
Song nếu biết ăn và quen được hương vị này thì natto sẽ là một món ăn không bao giờ thiếu trong thực đơn hằng ngày của bạn. Và natto với cơm trộn trứng sống là một quyết định táo bạo nhưng cũng là một sự kết hợp tuyệt vời, rất đáng trải nghiệm.
Thứ ba là cá khô bào katsuobushi.
Katsuobushi là cá ngừ khô bào mỏng, một loại thức ăn kèm khá xa lạ với người nước ngoài song cũng rất đáng thử, vì cá ngừ bào mỏng có vị ngọt umami nổi tiếng là kết hợp được rất nhiều loại cơm khác nhau nên chắc chắn cũng chẳng xa lạ với món cơm trộn trứng sống.
Hoặc ăn kèm với cá cơm shirasu.
Shirasu là cá cơm, loại thực phẩm được bảo quản bằng cách ướp muối để sử dụng quanh năm. Cá được để nguyên xương vì xương nhỏ và mềm, có thể ăn luôn được. Người Nhật thường rắc shirasu lên cơm trộn trứng sống như một loại gia vị. Sự kết hợp nguyên liệu độc đáo này giúp đổi khẩu vị, khiến cho món ăn quen thuộc thêm phần mới lạ, tránh lặp lại không nhàm chán.
Thế nào, đọc đến đây bạn đã ngứa ngáy tay chân, bụng dạ cồn cào muốn thử món cơm trộn trứng sống tamago kakegohan nổi tiếng Nhật Bản này chưa? Bước đầu tiên là hãy tìm loại hàng trứng gà thật vệ sinh, chất lượng nhé.