Shinshu soba – món ngon không thể bỏ lỡ khi đến Nagano

Nguồn gốc của Shinshu soba

Shinshu soba (信州そば) là tên gọi chung của loại mì soba khô với tỷ lệ bột kiều mạch là 40% trở lên và được sản xuất tại tỉnh Nagano. Đây cũng là nhãn hiệu đã được Hiệp hội Hợp tác Shinshu Soba tỉnh Nagano đăng ký. Loại mì này còn có tên gọi khác là Shinano soba. Cả Shinano Shinshu đều là tên gọi cũ của tỉnh Nagano.

Nagano có nhiều núi, khí hậu lạnh giá, nhiệt độ chênh lệch giữa ngày và đêm cao, là vùng đất lý tưởng để trồng cây kiều mạch soba. Có nhiều giả thuyết khác nhau về nguồn gốc của Shinshu soba nên khó xác định khoảng thời gian chính xác loại soba này ra đời.

Theo một số tài liệu cổ, sobakiri (soba được cắt thành sợi nhỏ dài như ngày nay) được phục vụ như một món mì trong lễ kỉ niệm khánh thành đền Joshoji (Kiso-gun, tỉnh Nagano) vào năm 1574.

Ngoài ra, cũng có tài liệu cho rằng sobakiri lan rộng ra toàn quốc từ Motoyama-juku thuộc tỉnh Shinano (Nagano cũ) trong thời kỳ Edo. Đặc biệt, Edo soba có nguồn gốc từ Shinshu soba đã trở nên rất phổ biến tại Edo (Tokyo cũ) vào bấy giờ.

Sức hấp dẫn của Shinshu soba

Ở Nhật Bản có nhiều loại soba và mỗi loại lại mang đặc trưng của vùng đất sản sinh ra nó. Sức hấp dẫn của Shinshu soba đến từ chất lượng cao và hương vị thơm ngon chỉ có thể đạt được từ sự kết hợp vị ngon của bột kiều mạch và vị ngon của nước.

Nagano là vùng trồng kiều mạch nổi tiếng. Cây kiều mạch soba với hoa màu trắng hoặc đỏ mọc khắp tỉnh. Sau khi hoa kết hạt, người ta sẽ thu hoạch rồi xay hạt thành bột soba. Đó là nguyên liệu chính được sử dụng để làm mì soba. Nhờ vào nhiệt độ chênh lệch lý tưởng giữa ngày và đêm, kiều mạch nơi đây có hàm lượng tinh bột chất lượng cao. Điều đó tạo nên hương vị đặc trưng cho Shinshu soba.

Ngoài ra, Nagano có nguồn nước sạch và mát lạnh quanh năm từ tuyết trên đỉnh núi Alps. Đây là điều kiện thuận lợi mà không phải địa phương nào cũng có được. Có thể nói rằng Shinshu soba là món ăn truyền thống ra đời nhờ vào điều kiện tự nhiên thuận lợi và kỹ thuật chế biến mì soba truyền thống lâu đời của tỉnh Nagano.

Một số quán mì soba nổi tiếng ở Nagano

1. Okubo Nishi No Chaya Togakushi Honten

ảnh: ookubonisinochaya.jp

Okubo Nishi No Chaya có cửa hàng chính tại Togakushi, là một địa điểm nổi tiếng về soba ở tỉnh Nagano. Quán mì này nổi tiếng với món Togakure-ryu Shinuchi Soba.

Trang chủ http://ookubonisinochaya.jp/
Điện thoại 026-254-2266
Địa chỉ 2763 Togakushitoyooka, thành phố Nagano, tỉnh Nagano
Thời gian hoạt động 10:30 – 18:00
Vào mùa hè có thể mở cửa trễ hơn và có thể tạm đóng cửa vào mùa đông.
Giá ¥700 – ¥2.400

2. Uzuraya

Quán mì này nổi tiếng với bột kiều mạch làm soba được tuyển chọn cẩn thận từ một nhà sản xuất ở địa phương. Bột được xay nghiền trong cối đá đúng vào khoản thời gian mùa đông giá lạnh rồi đem đông lạnh. Trước khi chế biến, bột sẽ được rã đông. Tại nhà hàng này bạn có thể thưởng thức vị ngon đến từ các nguyên liệu soba và trình độ tay nghề cao.

Trang chủ https://uzuraya.nagano.jp/
Điện thoại 026-254-2219
Địa chỉ 3229 Togakushi, thành phố Nagano, tỉnh Nagano
Thời gian hoạt động 10:30 – 16:00 (có thể đóng cửa sớm ngay sau khi hết món)
Giá ¥1.000 – ¥1.900
Ghi chú nên kiểm tra các thông báo và lịch ngày hoạt động của nhà hàng trên trang chủ trước khi đến

3. Teuchi soba sho Iizuna Honten

Quán mì này sử dụng loại Kirishita Soba được trồng ở núi Iizunayama ở phía Bắc tỉnh Nagano làm nguyên liệu. Kiều mạch được xay bằng cối đá, sau đó đem nhào với nước sạch. Bạn sẽ cảm nhận được vị ngon đặc biệt của loại mì này khi nó từ từ trôi xuống cổ họng.

Điện thoại 026-239-2455
Địa chỉ 2471-1294 Ageya, thành phố Nagano, tỉnh Nagano
Thời gian hoạt động 10:00 – 17:00
Giá ¥1.000 – ¥1.900

4. Teuchi soba Fukuden

Teuchi soba Fukuden chuyên bán Touji Soba, một loại soba đặc sản ở Nagawa, thành phố Matsumoto. Điều đặc biệt là khi ăn bạn sẽ sử dụng một cái vợt tre có kích thước bằng muôi múc canh nhỏ, bỏ mì soba vào vợt rồi nhúng vào nước súp được nấu với các loại rau tự nhiên và nấm. Vị umami của nước dùng dashi và độ đàn hồi của soba được kết hợp một cách tinh xảo, tạo nên vị ngon khó cưỡng.

Điện thoại 0263-79-2003
Địa chỉ 4233 Nagawa Furuyado, thành phố Matsumoto, tỉnh Nagano
Thời gian hoạt động 11:00 – 18:00 (có thể đóng cửa sớm ngay sau khi hết món)
đóng cửa vào thứ Tư hằng tuần
Giá ¥1.000 – ¥1.900

5. Katanaya

Quán mì này có liên quan đến gia tộc Sanada, một vị samurai thời Chiến quốc. Tại đây bạn có thể chọn ăn khẩu phần mì theo bốn cấp độ 小 (ko – nhỏ), 中(chuu – vừa), 並 (nami – trung bình), 大 (oo – lớn). Vì vậy hãy cân nhắc mình đói cỡ nào trước khi gọi món.

Điện thoại 0268-22-2948
Địa chỉ 2-13-23 Chuo, thành phố Ueda, tỉnh Nagano
Thời gian hoạt động 11:00 – 18:00 * đóng cửa vào Chủ Nhật hằng tuần
Giá từ ¥999
Ghi chú không nhận đặt chỗ trước

6. Sobaya Shimizu

Đây là một nhà hàng soba nổi tiếng với món Takabotchi gồm ba loại mì soba được phục vụ trên cùng một nồi hấp tre. Mì soba ở đây được tuyển chọn kỹ lưỡng nơi sản xuất bột kiều mạch và phương pháp xay bột. Nhiều khách hàng cũng thường gọi soba kèm với tempura. Sự kết hợp giữa tempura chiên giòn và mì soba được cắt tỉ mỉ là một sự lựa chọn hoàn hảo.

Điện thoại 0263-51-1348
Địa chỉ 76-1 Soga, thành phố Shiojiri, tỉnh Nagano
Thời gian hoạt động 11:00 – 14:00 (có thể đóng cửa sớm ngay sau khi hết món)
đóng cửa vào thứ Hai, Ba hằng tuần
Giá ¥1.000 – ¥1.900

7. Soba sho Kuroya

Quán này nằm ngay bên cạnh công viên nơi có dòng nước nổi tiếng của đèo Wada tên là Kokuyonomizu. Tại đây bạn có thể thưởng thức Shinano Kiriyama Dattan Soba được làm từ bột kiều mạch địa phương Nagawa và nguồn nước chất lượng nơi đây. Đây là một loại mì kiều mạch có màu hơi vàng, đẹp mắt.

Điện thoại 0268-88-3166
Địa chỉ 3360-1 Wada, Nagawa-cho, Chiisagata-gun, tỉnh Nagano
Thời gian hoạt động 11: 30 – 15: 00 (có thể đóng cửa sớm ngay sau khi hết món)
đóng cửa vào thứ Tư hằng tuần
Từ tháng 1 đến tháng 3 có thể có những ngày nghỉ không cố định
Giá ¥1.000 – ¥1.900

8. Baian

Baian là một nhà hàng nằm trong vùng núi sâu của thành phố Ina. Soba ở đây 100% từ bột kiều mạch không pha trộn thêm nguyên liệu khác. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hương thơm ngào ngạt của kiều mạch. Đây cũng là một nhà hàng nổi tiếng mà những cô gái thích ăn kiều mạch đều muốn ghé ít nhất một lần.

Điện thoại 0265-76-5534
Địa chỉ 7088-2 Araiuchinokaya, thành phố Ina, tỉnh Nagano
Thời gian hoạt động Thứ Hai, thứ Sáu, thứ Bảy, Chủ Nhật: 11:00 – 15:00 (giờ gọi món cuối cùng: 14:30)
Thứ Ba, thứ Tư, thứ Năm mở cửa nếu trùng với ngày lễ toàn quốc.
Đóng cửa vào mùa đông tháng 1 và tháng 2
Giá ¥1000 – ¥1900

9. Kusabue

Đây là nhà hàng Shinshu soba có hệ thống cửa hàng trên toàn tỉnh. Mì ở đây được chế biến từ kiều mạch trồng dưới chân núi Asama, là loại soba Shinshu chính hiệu, có hương thơm dễ chịu của kiều mạch và khi ăn có cảm giác trơn tuột vào cổ họng. Đặc biệt ở đây còn có soba óc chó và soba tororo có thêm các nguyên liệu địa phương vào nước súp soba.

Điện thoại 0267-22-2105
Địa chỉ 1-1-10 Kojo, thành phố Komoro, tỉnh Nagano
Thời gian hoạt động 11:00 – 15:00
Giá ¥1.000 – ¥1.900
Ghi chú Không nhận đặt chỗ trước

10. Ogiso Seifun Sho

ảnh: www.ogiso-seifunjo.com

Cửa hàng này do nhà máy sản xuất bột kiều mạch trực tiếp kinh doanh, có nhiều tiệm trong tỉnh, một số ở ngoại ô, một số gần ga JR và một số trong khu ẩm thực của các trung tâm mua sắm. Đây là một chuỗi cửa hàng soba dễ dàng tìm thấy khi đi tham quan Nagano. Tại đây, khách hàng có thể thưởng thức các loại soba từ Nagano cũng như các vùng khác, được xay, làm mới ngay tại tiệm.

Website https://www.ogiso-seifunjo.com/
Điện thoại 0263-33-5551
Địa chỉ 1-1-1 Fukashi, thành phố Matsumoto, tỉnh Nagano
Thời gian hoạt động 11:00 – 20:00
Giá Từ ¥1.000

Các quán mì soba nổi tiếng này không chỉ được người dân địa phương yêu thích mà còn là điểm thu hút khách du lịch. Ở Nagano, bạn có thể thưởng thức nhiều loại soba khác nhau, vì vậy có nhiều du khách thường ghé đến đây vào các kì nghỉ. Tại sao bạn không thử đi một chuyến để tìm ra tiệm mì và món mì soba yêu thích của riêng mình?