WAKAZE – rượu doburoku kết hợp chocolate
Doburoku là một loại rượu sake truyền thống của Nhật Bản được nhiều người ưa thích vì vị ngọt dịu của nó. Vậy nếu ta kết hợp loại rượu truyền thống từ phương Đông này với chocolate từ ẩm thực phương Tây thì sẽ như thế nào nhỉ? Hãy cùng Wappuri khám phá xem sự kết hợp này có gì đặc biệt nhé!
1. Sản xuất rượu sake theo cách sáng tạo, độc đáo
WAKAZE là một công ty sản xuất rượu sake thành lập vào năm 2016 tại thành phố Tsuruoka, tỉnh Yamagata.
Hiện tại, WAKAZE có hai xưởng sản xuất rượu: một ở Sangenjaya, quận Setagaya, Tokyo và hai gần thành phố Paris nước Pháp.
Từ khi thành lập, WAKAZE luôn ấp ủ ba điều: một là cân bằng giữa trực giác và sự khéo léo, hai là cân bằng giữa truyền thống và đổi mới, ba là tôn trọng lịch sử. Các sản phẩm của WAKAZE kết hợp bí quyết Nhật Bản với nguồn cảm hứng từ khắp nơi trên thế giới, mang đến cho thực khách loại sake với giá trị trải nghiệm không bị ràng buộc với khuôn khổ hay quy tắc của rượu sake truyền thống.
Dựa trên phương pháp làm rượu không phụ gia, tận dụng điểm mạnh của bốn mùa và các vi sinh vật, WAKAZE không ngừng nghiên cứu các công thức mới và cho ra mắt hơn 30 loại rượu sake thủ công mỗi năm.
2. Kết hợp giữa rượu doburoku truyền thống và chocolate hiện đại
Sangenjaya no Doburoku Chocolate (三軒茶屋のどぶろく〜チョコレート〜) là một loại rượu sake do xưởng rượu Sangenjaya của WAKAZE sản xuất với số lượng có hạn.
Hai thành phần chính góp phần tạo nên vị ngọt và hương thơm dễ chịu cho loại rượu này là doburoku và cacao ngòi.
Doburoku
là loại rượu sake nguyên chất có màu trắng đục đặc trưng do chưa trải qua quá trình lọc, tinh chế. Do đó khi uống ta còn có thể cảm thấy một vài mẩu gạo lên men nhỏ vẫn còn trong chai.
Còn với cacao ngòi, WAKAZE chọn sản phẩm của Craft Chocolate Works, một cửa hàng chuyên sản xuất chocolate thủ công tại quận Setagaya. Loại cacao này có xuất xứ từ Cộng hòa Uganda (châu Phi) với hương thơm dễ chịu, được tuyển chọn ra từ nhiều loại ca cao ngòi ở các vùng khác nhau.
Sangenjaya no Doburoku Chocolate được tạo ra bằng cách thêm ca cao ngòi vào trong quá trình ủ rượu doburoku và lên men chúng cùng nhau. Vị ngọt tự nhiên của gạo lên men từ koji trong rượu doburoku kết hợp cùng với chocolate được chọn lọc kỹ càng đã làm nên hương vị đặc trưng của thức uống này.
Hiện tại Sangenjaya no Doburoku Chocolate có dung tích 720 ml, được bán với giá ￥2,970 (đã bao gồm thuế) tại cửa hàng trực tuyến chính thức của WAKAZE: https://www.wakaze-store.com/products/chocolate-doburoku
3. Thưởng thức rượu tại WAKAZE TOKYO
Nếu bạn là người yêu thích rượu sake và mong muốn được thưởng thức cũng như lắng nghe những câu chuyện về quá trình tạo ra các sản phẩm độc đáo của WAKAZE thì nhà hàng WAKAZE TOKYO chính là lựa chọn dành cho bạn.
| Địa chỉ | 1-15-12 Taishido, quận Setagaya, thủ đô Tokyo |
| Cách đi | Từ ga Sangenjaya tuyến Tokyu Den-en-toshi đi bộ khoảng 5 phút |
Hiện tại nhà hàng đang cung cấp các buổi học về rượu sake khoảng 2 tiếng rưỡi và giới hạn 9 người một ngày. Chủ đề của buổi học sẽ thay đổi tùy từng tháng và được thể hiện thông qua cách ghép nối với 7 món ăn kèm tùy theo mùa cùng 9 loại rượu sake khác nhau. Nhà máy của WAKAZE thường nấu hai, ba loại rượu sake mới mỗi tháng, vì vậy bạn luôn có thể thưởng thức rượu mới tại nhà hàng này.
Sangenjaya no Doburoku Chocolate là một loại thức uống độc đáo sự kết hợp hài hoà giữa rượu doburoku truyền thống và chocolate. Một buổi chiều cuối tuần, ngồi nhâm nhi chút rượu ngọt, có hương thơm nhẹ của chocolate cùng bạn bè thì không còn gì hấp dẫn hơn phải không nào? Nếu có dịp, hãy trải nghiệm và chia sẻ cùng WAppuri nhé!