Shinshu soba – món ngon không thể bỏ lỡ khi đến Nagano
Nguồn gốc của Shinshu soba
Shinshu soba (信州そば) là tên gọi chung của loại mì soba khô với tỷ lệ bột kiều mạch là 40% trở lên và được sản xuất tại tỉnh Nagano. Đây cũng là nhãn hiệu đã được Hiệp hội Hợp tác Shinshu Soba tỉnh Nagano đăng ký. Loại mì này còn có tên gọi khác là Shinano soba. Cả Shinano và Shinshu đều là tên gọi cũ của tỉnh Nagano.
Nagano có nhiều núi, khí hậu lạnh giá, nhiệt độ chênh lệch giữa ngày và đêm cao, là vùng đất lý tưởng để trồng cây kiều mạch soba. Có nhiều giả thuyết khác nhau về nguồn gốc của Shinshu soba nên khó xác định khoảng thời gian chính xác loại soba này ra đời.
Theo một số tài liệu cổ, sobakiri (soba được cắt thành sợi nhỏ dài như ngày nay) được phục vụ như một món mì trong Lễ Kỷ niệm khánh thành Đền Joshoji (Kiso-gun, tỉnh Nagano) vào năm 1574.
Ngoài ra, cũng có tài liệu cho rằng sobakiri lan rộng ra toàn quốc từ Motoyama-juku thuộc tỉnh Shinano (Nagano cũ) trong thời kỳ Edo. Đặc biệt, Edo soba có nguồn gốc từ Shinshu soba đã trở nên rất phổ biến tại Edo (Tokyo cũ) vào bấy giờ.
Sức hấp dẫn của Shinshu soba
Ở Nhật Bản có nhiều loại soba và mỗi loại lại mang đặc trưng của vùng đất sản sinh ra nó. Sức hấp dẫn của Shinshu soba đến từ chất lượng cao và hương vị thơm ngon chỉ có thể đạt được từ sự kết hợp vị ngon của bột kiều mạch và vị ngon của nước.
Nagano là vùng trồng kiều mạch nổi tiếng. Cây kiều mạch soba với hoa màu trắng hoặc đỏ mọc khắp tỉnh. Sau khi hoa kết hạt, người ta sẽ thu hoạch rồi xay hạt thành bột soba. Đó là nguyên liệu chính được sử dụng để làm mì soba. Nhờ vào nhiệt độ chênh lệch lý tưởng giữa ngày và đêm, kiều mạch nơi đây có hàm lượng tinh bột chất lượng cao. Điều đó tạo nên hương vị đặc trưng cho Shinshu soba.
Ngoài ra, Nagano có nguồn nước sạch và mát lạnh quanh năm từ tuyết trên đỉnh núi Alps. Đây là điều kiện thuận lợi mà không phải địa phương nào cũng có được. Có thể nói rằng Shinshu soba là món ăn truyền thống ra đời nhờ vào điều kiện tự nhiên thuận lợi và kỹ thuật chế biến mì soba truyền thống lâu đời của tỉnh Nagano.
Một số quán mì soba nổi tiếng ở Nagano
1. Okubo Nishi No Chaya Togakushi Honten
Okubo Nishi No Chaya có cửa hàng chính tại Togakushi, là một địa điểm nổi tiếng về soba ở tỉnh Nagano. Quán mì này nổi tiếng với món Togakure-ryu Shinuchi Soba.
| Trang chủ | http://ookubonisinochaya.jp/ |
| Điện thoại | 026-254-2266 |
| Địa chỉ | 2763 Togakushitoyooka, thành phố Nagano, tỉnh Nagano |
| Thời gian hoạt động | 10:30 – 18:00 Vào mùa hè có thể mở cửa trễ hơn và có thể tạm đóng cửa vào mùa đông. |
| Giá | ￥700 – ￥2.400 |
2. Uzuraya
Quán mì này nổi tiếng với bột kiều mạch làm soba được tuyển chọn cẩn thận từ một nhà sản xuất ở địa phương. Bột được xay nghiền trong cối đá đúng vào khoản thời gian mùa đông giá lạnh rồi đem đông lạnh. Trước khi chế biến, bột sẽ được rã đông. Tại nhà hàng này bạn có thể thưởng thức vị ngon đến từ các nguyên liệu soba và trình độ tay nghề cao.
| Trang chủ | https://uzuraya.nagano.jp/ |
| Điện thoại | 026-254-2219 |
| Địa chỉ | 3229 Togakushi, thành phố Nagano, tỉnh Nagano |
| Thời gian hoạt động | 10:30 – 16:00 (có thể đóng cửa sớm ngay sau khi hết món) |
| Giá | ￥1.000 – ￥1.900 |
| Ghi chú | nên kiểm tra các thông báo và lịch ngày hoạt động của nhà hàng trên trang chủ trước khi đến |
3. Teuchi soba sho Iizuna Honten
Quán mì này sử dụng loại Kirishita Soba được trồng ở núi Iizunayama ở phía Bắc tỉnh Nagano làm nguyên liệu. Kiều mạch được xay bằng cối đá, sau đó đem nhào với nước sạch. Bạn sẽ cảm nhận được vị ngon đặc biệt của loại mì này khi nó từ từ trôi xuống cổ họng.
| Điện thoại | 026-239-2455 |
| Địa chỉ | 2471-1294 Ageya, thành phố Nagano, tỉnh Nagano |
| Thời gian hoạt động | 10:00 – 17:00 |
| Giá | ￥1.000 – ￥1.900 |
4. Teuchi soba Fukuden
Teuchi soba Fukuden chuyên bán Touji Soba, một loại soba đặc sản ở Nagawa, thành phố Matsumoto. Điều đặc biệt là khi ăn bạn sẽ sử dụng một cái vợt tre có kích thước bằng muôi múc canh nhỏ, bỏ mì soba vào vợt rồi nhúng vào nước súp được nấu với các loại rau tự nhiên và nấm. Vị umami của nước dùng dashi và độ đàn hồi của soba được kết hợp một cách tinh xảo, tạo nên vị ngon khó cưỡng.
| Điện thoại | 0263-79-2003 |
| Địa chỉ | 4233 Nagawa Furuyado, thành phố Matsumoto, tỉnh Nagano |
| Thời gian hoạt động | 11:00 – 18:00 (có thể đóng cửa sớm ngay sau khi hết món) đóng cửa vào thứ Tư hằng tuần |
| Giá | ￥1.000 – ￥1.900 |
5. Katanaya
Quán mì này có liên quan đến gia tộc Sanada, một vị samurai thời Chiến quốc. Tại đây bạn có thể chọn ăn khẩu phần mì theo bốn cấp độ 小 (ko – nhỏ), 中(chuu – vừa), 並 (nami – trung bình), 大 (oo – lớn). Vì vậy hãy cân nhắc mình đói cỡ nào trước khi gọi món.
| Điện thoại | 0268-22-2948 |
| Địa chỉ | 2-13-23 Chuo, thành phố Ueda, tỉnh Nagano |
| Thời gian hoạt động | 11:00 – 18:00 * đóng cửa vào Chủ Nhật hằng tuần |
| Giá | từ ￥999 |
| Ghi chú | không nhận đặt chỗ trước |
6. Sobaya Shimizu
Đây là một nhà hàng soba nổi tiếng với món Takabotchi gồm ba loại mì soba được phục vụ trên cùng một nồi hấp tre. Mì soba ở đây được tuyển chọn kỹ lưỡng nơi sản xuất bột kiều mạch và phương pháp xay bột. Nhiều khách hàng cũng thường gọi soba kèm với tempura. Sự kết hợp giữa tempura chiên giòn và mì soba được cắt tỉ mỉ là một sự lựa chọn hoàn hảo.
| Điện thoại | 0263-51-1348 |
| Địa chỉ | 76-1 Soga, thành phố Shiojiri, tỉnh Nagano |
| Thời gian hoạt động | 11:00 – 14:00 (có thể đóng cửa sớm ngay sau khi hết món) đóng cửa vào thứ Hai, Ba hằng tuần |
| Giá | ￥1.000 – ￥1.900 |
7. Soba sho Kuroya
Quán này nằm ngay bên cạnh công viên nơi có dòng nước nổi tiếng của đèo Wada tên là Kokuyonomizu. Tại đây bạn có thể thưởng thức Shinano Kiriyama Dattan Soba được làm từ bột kiều mạch địa phương Nagawa và nguồn nước chất lượng nơi đây. Đây là một loại mì kiều mạch có màu hơi vàng, đẹp mắt.
| Điện thoại | 0268-88-3166 |
| Địa chỉ | 3360-1 Wada, Nagawa-cho, Chiisagata-gun, tỉnh Nagano |
| Thời gian hoạt động | 11: 30 – 15: 00 (có thể đóng cửa sớm ngay sau khi hết món) đóng cửa vào thứ Tư hằng tuần Từ tháng 1 đến tháng 3 có thể có những ngày nghỉ không cố định |
| Giá | ￥1.000 – ￥1.900 |
8. Baian
Baian là một nhà hàng nằm trong vùng núi sâu của thành phố Ina. Soba ở đây 100% từ bột kiều mạch không pha trộn thêm nguyên liệu khác. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hương thơm ngào ngạt của kiều mạch. Đây cũng là một nhà hàng nổi tiếng mà những cô gái thích ăn kiều mạch đều muốn ghé ít nhất một lần.
| Điện thoại | 0265-76-5534 |
| Địa chỉ | 7088-2 Araiuchinokaya, thành phố Ina, tỉnh Nagano |
| Thời gian hoạt động | Thứ Hai, thứ Sáu, thứ Bảy, Chủ Nhật: 11:00 – 15:00 (giờ gọi món cuối cùng: 14:30) Thứ Ba, thứ Tư, thứ Năm mở cửa nếu trùng với ngày lễ toàn quốc. Đóng cửa vào mùa đông tháng 1 và tháng 2 |
| Giá | ￥1000 – ￥1900 |
9. Kusabue
Đây là nhà hàng Shinshu soba có hệ thống cửa hàng trên toàn tỉnh. Mì ở đây được chế biến từ kiều mạch trồng dưới chân núi Asama, là loại soba Shinshu chính hiệu, có hương thơm dễ chịu của kiều mạch và khi ăn có cảm giác trơn tuột vào cổ họng. Đặc biệt ở đây còn có soba óc chó và soba tororo có thêm các nguyên liệu địa phương vào nước súp soba.
| Điện thoại | 0267-22-2105 |
| Địa chỉ | 1-1-10 Kojo, thành phố Komoro, tỉnh Nagano |
| Thời gian hoạt động | 11:00 – 15:00 |
| Giá | ￥1.000 – ￥1.900 |
| Ghi chú | Không nhận đặt chỗ trước |
10. Ogiso Seifun Sho
Cửa hàng này do nhà máy sản xuất bột kiều mạch trực tiếp kinh doanh, có nhiều tiệm trong tỉnh, một số ở ngoại ô, một số gần ga JR và một số trong khu ẩm thực của các trung tâm mua sắm. Đây là một chuỗi cửa hàng soba dễ dàng tìm thấy khi đi tham quan Nagano. Tại đây, khách hàng có thể thưởng thức các loại soba từ Nagano cũng như các vùng khác, được xay, làm mới ngay tại tiệm.
| Website | https://www.ogiso-seifunjo.com/ |
| Điện thoại | 0263-33-5551 |
| Địa chỉ | 1-1-1 Fukashi, thành phố Matsumoto, tỉnh Nagano |
| Thời gian hoạt động | 11:00 – 20:00 |
| Giá | Từ ￥1.000 |
Các quán mì soba nổi tiếng này không chỉ được người dân địa phương yêu thích mà còn là điểm thu hút khách du lịch. Ở Nagano, bạn có thể thưởng thức nhiều loại soba khác nhau, vì vậy có nhiều du khách thường ghé đến đây vào các kì nghỉ. Tại sao bạn không thử đi một chuyến để tìm ra tiệm mì và món mì soba yêu thích của riêng mình?