Kohakuto – Viên kẹo ngọt ngào trong trẻo như đá quý

09/06/2022

Vẻ ngoài mỹ miều như một viên đá quý và lấp lánh khi đặt dưới ánh sáng chính là cách để miêu tả về viên kẹo đường trong suốt kohakuto (琥珀糖).

Dạo gần đây không ít bạn còn tự tay làm món ăn đẹp mắt này để làm quà tặng gia đình, bạn bè. Vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng, đã thế còn phù hợp với hương vị mùa hè đang ùa về.

Còn chờ gì nữa, hãy cùng WAppuri tìm hiểu về kohakuto, cách làm và những nơi có thể mua được những viên kẹo xinh xắn, đẹp mắt này nhé!

Kohakuto là gì?

Kohakuto là một loại wagashi truyền thống Nhật Bản với đặc trưng vẻ ngoài giống một viên đá nhưng bên trong lại mềm mại như thạch.

Nguồn gốc từ thời Edo

Đường ăn từ Trung Quốc du nhập vào Nhật Bản vào thời Nara, ban đầu được dùng làm thuốc nên có thể coi là xa xỉ phẩm. Cùng với sự phát triển của thời đại, đến thời Edo, đường trở thành một trong những nguyên liệu làm bánh kẹo. Món kohakuto cũng xuất hiện từ đó.

Người dân khi ấy đã trộn đường và bột rau câu với nhau để tạo ra món kẹo thạch, bấy giờ được gọi là kingyokuto (金玉糖) chứ không phải là kohakuto (琥珀糖) như hiện tại.

Tương truyền tên gọi kohakuto – kẹo hổ phách – xuất phát từ việc người ta dùng hạt dành dành để điểm màu cho hỗn hợp đường và bột rau câu.

Wagashi đặc trưng của mùa hè

Nguyên liệu làm nên món kẹo này rất đơn giản chỉ gồm đường và bột rau câu, cách làm cũng không quá phức tạp (xem phần tiếp theo).

Viên kẹo được tạo hình bằng những đường cắt vát, mặt cắt phản xạ lại ánh sáng nên lúc nào trông cũng lấp lánh. Chính vì thế, kohakuto mới được xem như một viên ngọc quý. Chỉ khác là ngọc này không những để trang trí mà còn ăn được.

Kohakuto là hỗn hợp từ đường và bột rau câu trong suốt nên nhìn vào đã thấy mát mẻ. Vào những ngày hè oi ả, kẹo ngọc là một trong những món higashi được yêu thích trong các buổi tiệc trà.

Higashi (干菓子) là một phân nhánh của wagashi. Higashi có độ ẩm thấp nên thời gian bảo quản và sử dụng dài hơn các loại wagashi khác.

Thử thách làm kẹo ngọc kohakuto!

Sau đây WAppuri sẽ hướng dẫn các bạn làm món kẹo kohakuto vừa đơn giản vừa đẹp mắt với bột rau câu tiện dụng.

Khi cắn vào bạn sẽ cảm nhận được kết cấu giòn và dai của thạch. Bạn cũng có thể thêm si-rô hoặc rượu để tăng thêm hương vị và màu sắc cho kohakuto.

Nguyên liệu

• Nước: 240ml
• Bột rau câu: 8g
• Đường cát: 300g
• Màu thực phẩm: đủ dùng
• Lá dát vàng làm bánh: đủ dùng (trang trí thêm nên không có cũng được)

Cách làm

1. Cho 240ml nước vào tô rồi thêm vào 8g bột rau câu.

2. Khuấy đều để bột rau câu không bị vón cục, sau đó đem hâm nóng hỗn hợp vừa pha trong lò vi sóng ở 500W trong 3 phút.

3. Sau khi lấy ra tiếp tục khuấy đều bằng thìa gỗ khi hỗn hợp còn nóng rồi thêm vào 300g đường cát.

4. Khuấy tiếp cho đến khi đường tan hết rồi tiếp tục bỏ vào lò vi sóng hâm nóng ở 500W trong 3 phút.

5. Trong thời gian chờ đợi, phết đều một lượt dầu ăn mỏng vào khay đựng.

6. Thêm nước vào màu thực phẩm đã chuẩn bị sẵn rồi khuấy tan.

7. Lấy hỗn hợp từ lò vi sóng ra, tiếp tục khuấy đều để kẹo không bị đông.

8. Sau đó rót vào khuôn, thêm màu sắc và tạo hình theo ý thích bằng tăm hoặc muỗng khi kẹo còn nóng.

9. Không chỉ trang trí bề mặt, cả bên trong hỗn hợp cũng cần được tô điểm nhé.

10. Làm lạnh trong ngăn mát khoảng 30 phút rồi lấy ra, dùng dao tách hỗn hợp khỏi khuôn.

11. Cắt thành khối kích thước khoảng 2cm x 2cm, tỉa tót lại các góc cạnh theo ý thích.

12. Xếp những viên kẹo đã được tạo hình lên giấy nướng bánh, trang trí bằng lá dát vàng hay áo thêm một lớp đường cát tùy thích.

13. Để kẹo khô tự nhiên trong 1 tuần, bề mặt kẹo sẽ trông như một lớp kính mờ.

Các bạn có thể vào channel Youtube Mocha Mocha để xem video cách làm trực quan để làm thử những viên kẹo kohakuto xinh xắn này nhé!

Nếu bạn quá bận rộn với công việc nên không thể tự tay làm ra những viên kẹo đường này cũng không sao. Có rất nhãn hiệu ở khắp Nhật Bản bạn có thể lựa chọn cho người thân và bạn bè. Để WAppuri điểm qua thông tin của các cửa hàng giúp bạn nhé!

12 địa chỉ không thể bỏ qua khi tìm mua kohakuto làm quà

1. Kohakuto Okada (Osaka)

Tên cửa hàng	Kohakuto Okada (琥珀糖Okada)
Số điện thoại	06-6361-1381 (đại diện)
Địa chỉ	8-7 Kurada, Kita, Osaka Khu bán Wagashi, tầng B1, toà nhà Hankyu Umeda
Thời gian mở cửa	10:00 – 20:00
Ngày nghỉ	Theo ngày nghỉ của tòa nhà Hankyu Umeda
Trang chủ	https://www.kitchoan.co.jp/kohakuto-okada/

2. Shalala-sha (Tokyo)

Tên cửa hàng	Shalala-sha (シャララ舎)
Số điện thoại	03-6407-1637
Địa chỉ	101 1-42-7 Sasazuka, Shibuya, Tokyo
Thời gian mở cửa	Thứ Tư – thứ Sáu: 14:00 – 21:00 Thứ Bảy – Chủ Nhật: 12:00 – 19:00
Ngày nghỉ	Thứ Hai, thứ Ba
Trang chủ	https://shalalasha.com/

3. Maho no Kohakuto (tỉnh Chiba)

Tên cửa hàng	Maho no Kohakuto (魔法の琥珀糖)
Địa chỉ	5 Nijusseikigaoka, Nakamatsu, Matsudo, Chiba
Thời gian mở cửa	11:00 – 16:30 (có thể đóng cửa nếu hết hàng)
Ngày nghỉ	Thứ Hai, Ba, Năm, Sáu, Chủ Nhật
Trang chủ	https://twitter.com/mahono_kohakuto

4. Kashikobo Sumino (tỉnh Mie)

Tên cửa hàng	Kashikobo Sumino (菓子工房すみ野)
Số điện thoại	0596-52-2062
Địa chỉ	118 Saiku, Meiwa, Taki, Mie
Thời gian mở cửa	10:00 – 17:00
Ngày nghỉ	Thứ Hai – thứ Tư
Trang chủ	http://itsukikohaku.tokyo/

5. Tomoe Tojukaido – NANASAN (tỉnh Shiga)

Tên cửa hàng	Tomoe Tojukaido (とも栄　藤樹街道本店) NANASAN
Số điện thoại	0740-32-0842
Địa chỉ	211-1 Adogawa, Nishiyurugi, Takashima, Shiga
Thời gian mở cửa	9:30 – 18:30
Ngày nghỉ	1/1
Trang chủ	https://www.sweet-tomoe.com/

6. Tsuruya Yoshinobu IRODORI (Kyoto)

Tên cửa hàng	Tsuruya Yoshinobu IRODORI (鶴屋吉信　IRODORI)
Số điện thoại	075-574-7627
Địa chỉ	8-3 Higashishiokoji, Shimogyo, Kyoto ASTY ROAD, tầng 1, Hachijoguchi, ga JR Kyoto
Thời gian mở cửa	9:00 – 21:00 ※ Café/take-away đến 21:30 (last order 20:00)
Trang chủ	https://www.tsuruyayoshinobu.jp/shop/irodori

7. Koshinoyuki Yamato (tỉnh Niigata)

Tên cửa hàng	Koshinoyuki Yamato (越乃雪本舗 大和屋)
Số điện thoại	0258-35-3533
Địa chỉ	3-3 Yanagihara, Nagaoka, Niigata
Thời gian mở cửa	9:00 – 17:30
Trang chủ	https://www.koshinoyuki-yamatoya.co.jp/

8. Hyakkaen Honten (tỉnh Niigata)

Tên cửa hàng	Hyakkaen (百花園　本店)
Số điện thoại	025-222-4055
Địa chỉ	1-321 Eishodori, Chuo, Niigata
Thời gian mở cửa	9:00 – 18:30
Trang chủ	https://o-hyakkaen.com/

9. Wagashi Muraue Honshaten (tỉnh Ishikawa)

Tên cửa hàng	Wagashi Muraue (和菓子村上 本社店)
Số điện thoại	0120-800-234
Địa chỉ	1-4 Izumihon, Kanazawa, Ishikawa
Thời gian mở cửa	8:45 – 17:30
Ngày nghỉ	1/1
Trang chủ	https://www.wagashi-murakami.com/

10. Kasho Hanakikyo (tỉnh Aichi)

Tên cửa hàng	Kasho Hanakikyo (菓匠 花桔梗 本店)
Số điện thoại	052-841-1150
Địa chỉ	1-20 Shioji, Mizuho, Nagoya, Aichi
Thời gian mở cửa	10:00 – 19:00 ※ Dùng tại quán 11:00 – 17:00
Ngày nghỉ	1/1
Trang chủ	http://hanakikyo.com/

11. Mon Petit Poussin Nagoya (tỉnh Aichi)

Tên cửa hàng	Mon Petit Poussin Nagoya (モン・プティ・プッサン名古屋店)
Số điện thoại	052-700-8952
Địa chỉ	1-2402 Tsurugasawa, Midori, Nagoya, Aichi
Trang chủ	https://mon-petit-poussin.amebaownd.com/

12. toco*towa (tỉnh Wakayama)

Tên cửa hàng	toco*towa (とことわ)
Số điện thoại	073-446-2311
Địa chỉ	4-6-57 Shioya, Wakayama
Thời gian mở cửa	10:00 – 17:00
Ngày nghỉ	Thứ Tư
Trang chủ	https://www.tocotowa.com/

Hy vọng qua bài viết này các bạn đã biết thêm về một loại wagashi truyền thống của Nhật Bản cũng như cách làm đơn giản có thể thực hiện tại nhà. Nếu có thành phẩm đầu tay đừng ngại ngùng chia sẻ ngay với WAppuri các bạn nhé! 😉