Kohakuto – Viên kẹo ngọt ngào trong trẻo như đá quý
- 1. Kohakuto là gì?
- 2. Thử thách làm kẹo ngọc kohakuto!
- 3. 12 địa chỉ không thể bỏ qua khi tìm mua kohakuto làm quà
- 3.1. 1. Kohakuto Okada (Osaka)
- 3.2. 2. Shalala-sha (Tokyo)
- 3.3. 3. Maho no Kohakuto (tỉnh Chiba)
- 3.4. 4. Kashikobo Sumino (tỉnh Mie)
- 3.5. 5. Tomoe Tojukaido – NANASAN (tỉnh Shiga)
- 3.6. 6. Tsuruya Yoshinobu IRODORI (Kyoto)
- 3.7. 7. Koshinoyuki Yamato (tỉnh Niigata)
- 3.8. 8. Hyakkaen Honten (tỉnh Niigata)
- 3.9. 9. Wagashi Muraue Honshaten (tỉnh Ishikawa)
- 3.10. 10. Kasho Hanakikyo (tỉnh Aichi)
- 3.11. 11. Mon Petit Poussin Nagoya (tỉnh Aichi)
- 3.12. 12. toco*towa (tỉnh Wakayama)
Vẻ ngoài mỹ miều như một viên đá quý và lấp lánh khi đặt dưới ánh sáng chính là cách để miêu tả về viên kẹo đường trong suốt kohakuto (琥珀糖).
Dạo gần đây không ít bạn còn tự tay làm món ăn đẹp mắt này để làm quà tặng gia đình, bạn bè. Vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng, đã thế còn phù hợp với hương vị mùa hè đang ùa về.
Còn chờ gì nữa, hãy cùng WAppuri tìm hiểu về kohakuto, cách làm và những nơi có thể mua được những viên kẹo xinh xắn, đẹp mắt này nhé!
Kohakuto là gì?
Kohakuto là một loại wagashi truyền thống Nhật Bản với đặc trưng vẻ ngoài giống một viên đá nhưng bên trong lại mềm mại như thạch.
Nguồn gốc từ thời Edo
Đường ăn từ Trung Quốc du nhập vào Nhật Bản vào thời Nara, ban đầu được dùng làm thuốc nên có thể coi là xa xỉ phẩm. Cùng với sự phát triển của thời đại, đến thời Edo, đường trở thành một trong những nguyên liệu làm bánh kẹo. Món kohakuto cũng xuất hiện từ đó.
Người dân khi ấy đã trộn đường và bột rau câu với nhau để tạo ra món kẹo thạch, bấy giờ được gọi là kingyokuto (金玉糖) chứ không phải là kohakuto (琥珀糖) như hiện tại.
Tương truyền tên gọi kohakuto – kẹo hổ phách – xuất phát từ việc người ta dùng hạt dành dành để điểm màu cho hỗn hợp đường và bột rau câu.
Wagashi đặc trưng của mùa hè
Nguyên liệu làm nên món kẹo này rất đơn giản chỉ gồm đường và bột rau câu, cách làm cũng không quá phức tạp (xem phần tiếp theo).
Viên kẹo được tạo hình bằng những đường cắt vát, mặt cắt phản xạ lại ánh sáng nên lúc nào trông cũng lấp lánh. Chính vì thế, kohakuto mới được xem như một viên ngọc quý. Chỉ khác là ngọc này không những để trang trí mà còn ăn được.
Kohakuto là hỗn hợp từ đường và bột rau câu trong suốt nên nhìn vào đã thấy mát mẻ. Vào những ngày hè oi ả, kẹo ngọc là một trong những món higashi được yêu thích trong các buổi tiệc trà.
Higashi (干菓子) là một phân nhánh của wagashi. Higashi có độ ẩm thấp nên thời gian bảo quản và sử dụng dài hơn các loại wagashi khác.
Thử thách làm kẹo ngọc kohakuto!
Sau đây WAppuri sẽ hướng dẫn các bạn làm món kẹo kohakuto vừa đơn giản vừa đẹp mắt với bột rau câu tiện dụng.
Khi cắn vào bạn sẽ cảm nhận được kết cấu giòn và dai của thạch. Bạn cũng có thể thêm si-rô hoặc rượu để tăng thêm hương vị và màu sắc cho kohakuto.
Nguyên liệu
- Nước: 240ml
- Bột rau câu: 8g
- Đường cát: 300g
- Màu thực phẩm: đủ dùng
- Lá dát vàng làm bánh: đủ dùng (trang trí thêm nên không có cũng được)
Cách làm
1. Cho 240ml nước vào tô rồi thêm vào 8g bột rau câu.
2. Khuấy đều để bột rau câu không bị vón cục, sau đó đem hâm nóng hỗn hợp vừa pha trong lò vi sóng ở 500W trong 3 phút.
![](https://vi.wappuri.com/wp-content/uploads/2022/06/kohakuto-cook_1-530x298.jpg)
3. Sau khi lấy ra tiếp tục khuấy đều bằng thìa gỗ khi hỗn hợp còn nóng rồi thêm vào 300g đường cát.
4. Khuấy tiếp cho đến khi đường tan hết rồi tiếp tục bỏ vào lò vi sóng hâm nóng ở 500W trong 3 phút.
5. Trong thời gian chờ đợi, phết đều một lượt dầu ăn mỏng vào khay đựng.
6. Thêm nước vào màu thực phẩm đã chuẩn bị sẵn rồi khuấy tan.
![](https://vi.wappuri.com/wp-content/uploads/2022/06/kohakuto-cook_2-scaled-1-530x149.jpg)
7. Lấy hỗn hợp từ lò vi sóng ra, tiếp tục khuấy đều để kẹo không bị đông.
8. Sau đó rót vào khuôn, thêm màu sắc và tạo hình theo ý thích bằng tăm hoặc muỗng khi kẹo còn nóng.
9. Không chỉ trang trí bề mặt, cả bên trong hỗn hợp cũng cần được tô điểm nhé.
10. Làm lạnh trong ngăn mát khoảng 30 phút rồi lấy ra, dùng dao tách hỗn hợp khỏi khuôn.
![](https://vi.wappuri.com/wp-content/uploads/2022/06/kohakuto-cook_3-530x298.jpg)
11. Cắt thành khối kích thước khoảng 2cm x 2cm, tỉa tót lại các góc cạnh theo ý thích.
12. Xếp những viên kẹo đã được tạo hình lên giấy nướng bánh, trang trí bằng lá dát vàng hay áo thêm một lớp đường cát tùy thích.
13. Để kẹo khô tự nhiên trong 1 tuần, bề mặt kẹo sẽ trông như một lớp kính mờ.
![](https://vi.wappuri.com/wp-content/uploads/2022/06/kohakuto-cook_4-scaled-1-530x149.jpg)
Các bạn có thể vào channel Youtube Mocha Mocha để xem video cách làm trực quan để làm thử những viên kẹo kohakuto xinh xắn này nhé!
Nếu bạn quá bận rộn với công việc nên không thể tự tay làm ra những viên kẹo đường này cũng không sao. Có rất nhãn hiệu ở khắp Nhật Bản bạn có thể lựa chọn cho người thân và bạn bè. Để WAppuri điểm qua thông tin của các cửa hàng giúp bạn nhé!
12 địa chỉ không thể bỏ qua khi tìm mua kohakuto làm quà
1. Kohakuto Okada (Osaka)
![](https://vi.wappuri.com/wp-content/uploads/2022/06/kohakuto-store_1-1-1-398x530.jpg)
Tên cửa hàng | Kohakuto Okada (琥珀糖Okada) |
Số điện thoại | 06-6361-1381 (đại diện) |
Địa chỉ | 8-7 Kurada, Kita, Osaka Khu bán Wagashi, tầng B1, toà nhà Hankyu Umeda |
Thời gian mở cửa | 10:00 – 20:00 |
Ngày nghỉ | Theo ngày nghỉ của tòa nhà Hankyu Umeda |
Trang chủ | https://www.kitchoan.co.jp/kohakuto-okada/ |
2. Shalala-sha (Tokyo)
![](https://vi.wappuri.com/wp-content/uploads/2022/06/kohakuto_01-530x187.jpg)
Tên cửa hàng | Shalala-sha (シャララ舎) |
Số điện thoại | 03-6407-1637 |
Địa chỉ | 101 1-42-7 Sasazuka, Shibuya, Tokyo |
Thời gian mở cửa | Thứ Tư – thứ Sáu: 14:00 – 21:00 Thứ Bảy – Chủ Nhật: 12:00 – 19:00 |
Ngày nghỉ | Thứ Hai, thứ Ba |
Trang chủ | https://shalalasha.com/ |
3. Maho no Kohakuto (tỉnh Chiba)
![](https://vi.wappuri.com/wp-content/uploads/2022/06/kohakuto_03-530x530.jpg)
Tên cửa hàng | Maho no Kohakuto (魔法の琥珀糖) |
Địa chỉ | 5 Nijusseikigaoka, Nakamatsu, Matsudo, Chiba |
Thời gian mở cửa | 11:00 – 16:30 (có thể đóng cửa nếu hết hàng) |
Ngày nghỉ | Thứ Hai, Ba, Năm, Sáu, Chủ Nhật |
Trang chủ | https://twitter.com/mahono_kohakuto |
4. Kashikobo Sumino (tỉnh Mie)
![](https://vi.wappuri.com/wp-content/uploads/2022/06/kohakuto_02-530x174.jpg)
Tên cửa hàng | Kashikobo Sumino (菓子工房すみ野) |
Số điện thoại | 0596-52-2062 |
Địa chỉ | 118 Saiku, Meiwa, Taki, Mie |
Thời gian mở cửa | 10:00 – 17:00 |
Ngày nghỉ | Thứ Hai – thứ Tư |
Trang chủ | http://itsukikohaku.tokyo/ |
5. Tomoe Tojukaido – NANASAN (tỉnh Shiga)
Tên cửa hàng | Tomoe Tojukaido (とも栄 藤樹街道本店) NANASAN |
Số điện thoại | 0740-32-0842 |
Địa chỉ | 211-1 Adogawa, Nishiyurugi, Takashima, Shiga |
Thời gian mở cửa | 9:30 – 18:30 |
Ngày nghỉ | 1/1 |
Trang chủ | https://www.sweet-tomoe.com/ |
6. Tsuruya Yoshinobu IRODORI (Kyoto)
![](https://vi.wappuri.com/wp-content/uploads/2022/06/kohakuto_05-530x177.jpg)
Tên cửa hàng | Tsuruya Yoshinobu IRODORI (鶴屋吉信 IRODORI) |
Số điện thoại | 075-574-7627 |
Địa chỉ | 8-3 Higashishiokoji, Shimogyo, Kyoto ASTY ROAD, tầng 1, Hachijoguchi, ga JR Kyoto |
Thời gian mở cửa | 9:00 – 21:00 ※ Café/take-away đến 21:30 (last order 20:00) |
Trang chủ | https://www.tsuruyayoshinobu.jp/shop/irodori |
7. Koshinoyuki Yamato (tỉnh Niigata)
![](https://vi.wappuri.com/wp-content/uploads/2022/06/kohakuto_06-530x265.jpg)
Set Kohaku no Tsukimi (こはくのつみき) được dựng thành sách ảnh giá 1.296 JPY
Tên cửa hàng | Koshinoyuki Yamato (越乃雪本舗 大和屋) |
Số điện thoại | 0258-35-3533 |
Địa chỉ | 3-3 Yanagihara, Nagaoka, Niigata |
Thời gian mở cửa | 9:00 – 17:30 |
Trang chủ | https://www.koshinoyuki-yamatoya.co.jp/ |
8. Hyakkaen Honten (tỉnh Niigata)
![](https://vi.wappuri.com/wp-content/uploads/2022/06/kohakuto_07-530x177.jpg)
Tên cửa hàng | Hyakkaen (百花園 本店) |
Số điện thoại | 025-222-4055 |
Địa chỉ | 1-321 Eishodori, Chuo, Niigata |
Thời gian mở cửa | 9:00 – 18:30 |
Trang chủ | https://o-hyakkaen.com/ |
9. Wagashi Muraue Honshaten (tỉnh Ishikawa)
![](https://vi.wappuri.com/wp-content/uploads/2022/06/kohakuto_08-530x239.jpg)
Tên cửa hàng | Wagashi Muraue (和菓子村上 本社店) |
Số điện thoại | 0120-800-234 |
Địa chỉ | 1-4 Izumihon, Kanazawa, Ishikawa |
Thời gian mở cửa | 8:45 – 17:30 |
Ngày nghỉ | 1/1 |
Trang chủ | https://www.wagashi-murakami.com/ |
10. Kasho Hanakikyo (tỉnh Aichi)
![](https://vi.wappuri.com/wp-content/uploads/2022/06/kohakuto-store_10-2.jpg)
![](https://vi.wappuri.com/wp-content/uploads/2022/06/kohakuto_09-530x198.jpg)
Champagne Kangoori 1.840 JPY
Tên cửa hàng | Kasho Hanakikyo (菓匠 花桔梗 本店) |
Số điện thoại | 052-841-1150 |
Địa chỉ | 1-20 Shioji, Mizuho, Nagoya, Aichi |
Thời gian mở cửa | 10:00 – 19:00 ※ Dùng tại quán 11:00 – 17:00 |
Ngày nghỉ | 1/1 |
Trang chủ | http://hanakikyo.com/ |
11. Mon Petit Poussin Nagoya (tỉnh Aichi)
![](https://vi.wappuri.com/wp-content/uploads/2022/06/kohakuto_10-530x176.jpg)
Tên cửa hàng | Mon Petit Poussin Nagoya (モン・プティ・プッサン名古屋店) |
Số điện thoại | 052-700-8952 |
Địa chỉ | 1-2402 Tsurugasawa, Midori, Nagoya, Aichi |
Trang chủ | https://mon-petit-poussin.amebaownd.com/ |
12. toco*towa (tỉnh Wakayama)
![](https://vi.wappuri.com/wp-content/uploads/2022/06/20220427_kohakuto_28-530x354.jpg)
Tên cửa hàng | toco*towa (とことわ) |
Số điện thoại | 073-446-2311 |
Địa chỉ | 4-6-57 Shioya, Wakayama |
Thời gian mở cửa | 10:00 – 17:00 |
Ngày nghỉ | Thứ Tư |
Trang chủ | https://www.tocotowa.com/ |
Hy vọng qua bài viết này các bạn đã biết thêm về một loại wagashi truyền thống của Nhật Bản cũng như cách làm đơn giản có thể thực hiện tại nhà. Nếu có thành phẩm đầu tay đừng ngại ngùng chia sẻ ngay với WAppuri các bạn nhé! 😉