Gluten là gì? Có phải là kẻ thù của sức khỏe không nhỉ?

Ngày càng có nhiều người chú ý đến chế độ ăn uống vì sức khỏe bản thân. Trong đó, một số người đã chuyển sang chế độ ăn không có gluten, và cũng có người đã chọn lối sống tránh tiêu thụ gluten càng nhiều càng tốt. Có thể thấy rằng có nhiều người quan tâm đến vấn đề này dựa trên nhiều sản phẩm liên quan và các bài báo đặc biệt về chủ đề này.
Vậy chính xác thì gluten là gì? Tại sao nó lại nhận được nhiều sự quan tâm như hiện nay? Tôi sẽ giới thiệu về gluten theo cách dễ hiểu nhất đến các bạn nhé!

Những loại thực phẩm nào chứa gluten?

Trước hết, chúng ta thường nghe nói về gluten nhưng thật ra đó là gì? Hãy bắt đầu từ cơ bản nhé! Gluten là một loại protein có trong trong lúa mì. Vì vậy, thực phẩm làm từ lúa mì sẽ chứa gluten. Ví dụ như mì pasta, bánh pizza, bánh mì nè; món Nhật thì có udon và ramen nè (toàn là món ngon nhỉ!).

Ngoài ra, có những loại thực phẩm chứa lúa mì dù thoạt nhìn chúng có vẻ như vô can. Dạo gần đây, bạn có thể thấy ký hiệu về gluten trên thực phẩm nhiều lên. Điều này chính là vì ngày càng có nhiều người không ăn thức ăn có gluten hoặc ăn một cách có tiết chế. Tại sao vậy nhỉ?

Gluten không phải là kẻ xấu

Vậy người ta có thể trở nên khỏe mạnh bằng cách hoàn toàn không ăn gluten hay không? Câu trả lời là không. Những ai bị dị ứng tất nhiên phải kiêng khem cẩn thận, còn lại thì tùy vào cơ địa từng người thôi.

Một số người có khả năng dung nạp gluten thấp và việc hấp thụ gluten có thể khiến họ bị bệnh. Tuy nhiên, các triệu chứng thường rất khó để xác định nguyên nhân, chẳng hạn như “đầy bụng" hoặc “uể oải". Có không ít người vẫn ăn gluten mà không hề kiêng cữ dù thật ra họ không có đề kháng.

Vì vậy, nếu bạn cảm thấy không khỏe thì nên hạn chế ăn thực phẩm có chứa gluten trong một khoảng thời gian để xem đó có phải nguyên nhân gây bệnh hay không. Nếu triệu chứng được giải quyết thì đó có thể là minh chứng cho việc bạn có đề kháng thấp với gluten. Ngay từ bây giờ, bạn nên chú ý đến lượng gluten ăn vào và cân nhắc chế độ ăn uống của mình. Ngược lại nếu không có gì thay đổi có nghĩa là bạn dung nạp được gluten và nếu bạn không kiêng cữ nghiêm ngặt với gluten thì cũng không sao cả.

À mà tôi cũng đã thử hạn chế ăn thực phẩm chứa gluten trong 4 tuần mà không cảm thấy bất kỳ thay đổi nào. Vì vậy, bây giờ tôi chẳng lo ngại gì mà ăn món pasta và ramen yêu thích của mình (Ha ha).

Vẫn có người tránh dung nạp gluten

Đó là lý do tại sao gluten hoàn toàn không phải là kẻ thù của loài người. Tuy nhiên, vẫn có người hoàn toàn không thể dung nạp được gluten. Nếu bạn có ai như vậy thì bạn đừng đưa cho họ thức ăn có gluten nhé!
Ngoài ra, một số người có kháng thể nhưng vẫn thấy miễn cưỡng khi tiêu thụ quá nhiều gluten. Một số thực phẩm đã qua chế biến có ghi “không chứa gluten", vì vậy hãy kiểm tra kỹ trước khi chọn mua những thực phẩm này.

Ví dụ, dễ nhất là thay thế đồ ăn nhẹ bằng bánh quy và thanh protein sử dụng “okara" (bã đậu phụ) hoặc “kinako" (bột đậu nành) làm từ đậu nành. Ngoài ra, nên sử dụng “bột gạo" thay cho bột mì khi nấu ăn vì nó làm từ gạo không chứa gluten.

Hãy hiểu đúng và có chế độ ăn uống cân bằng

Trong bài viết này, tôi đã nói về gluten một cách đơn giản. Gluten không hoàn toàn xấu, vì vậy bạn nên có kiến ​​thức đúng đắn để quyết định xem có nên ăn hay không. Cuối cùng, tôi hy vọng rằng mọi người đều có thể thoải mái thưởng thức những món ăn ngon!