Món ăn quốc dân của Nhật Bản tại Asakusa: Ramen

Bạn biết không, cũng không quá cường điệu khi nói rằng mì Ramen là món ăn quốc dân của Nhật Bản đâu! Có đến hơn 32 ngàn cửa hàng mì trên khắp Nhật Bản lận đấy! Mà đó mới chỉ là những cửa hàng đã được đăng ký là “Cửa hàng Ramen" trong danh bạ điện thoại, nên nếu tính cả những nơi có Ramen trong thưc đơn như nhà hàng món ăn Trung Hoa hay các nhà hàng gia đình thì có thể nói có tới hơn 200 ngàn cửa hàng Ramen cơ.

Có rất nhiều cửa hàng Ramen ngon ở Asakusa. Nên trong bài viết này, tôi sẽ giới thiệu các cửa hàng Ramen được yêu thích ở Asakusa, phân loại theo vị của nước dùng.

※Trong một cửa hàng Ramen cũng phục vụ Ramen với nhiều vị khác nhau. Vì vậy, dù được giới thiệu là cửa hàng Shoyu-ramen trong danh sách dưới đây thì bạn vẫn có thể ăn Miso-ramen hay Shio-ramen tại các cửa hàng này nữa nhé!

Shoyu ramen

Mì Shoyu-ramen với hương vị cổ điền với lịch sử lâu dài
Đây là loại mì ramen được làm bằng cách cho Shoyu (nước tương đậu nành) vào nước súp và được đun nhiều giờ với nước dùng gà và rau củ cùng các nguyên liệu khác. Shoyu-ramen và Shio-ramen là có lịch sử lâu đời nhất. Đến mức nếu chỉ nói “Ramen" thôi thì chính là đang ám chỉ Shoyu-ramen đấy. Mì này còn có tên gọi khác là “Soba Trung Hoa" hay “Shina-soba". Nói về nguyên liệu thì đương nhiên không thể thiếu thịt lợn, hành, măng, rong biển, chả cá kamaboko.

Những cửa hàng Ramen ngon ở Asakusa


Asakusa Ramen – Yoroiya (与ろゐ屋)
1-36-7 Asakusa, Taito-ku
Giờ mở cửa: 11: 00~20: 30
Đóng cửa: Mở cửa quanh năm
Số điện thoại: 03-3845-4618
Ngoài Shoyu-ramen còn có Shio-ramen, Zaru-ramen (Tsuke-men), Toyama Black Ramen (chỉ bán buổi tối)

Kurenai (紅)
1-15-8 Senzoku, Taito-ku
Giờ mở cửa:
Thứ Ba đến Thứ Bảy: 11:30~14:00, 18:00~22:30 (last order)
Chủ nhật: 11:30~14:45 (last order)
Ngày lễ quốc gia: 11:30~14:00, 18:00~21:45 (last order)
Đóng cửa: Thứ Hai
Số điện thoại: không có
Ngoài Shoyu-ramen làm từ nước gà còn có Shio-ramen, Tomato-ramen (Ramen cà chua)
Ramen Benkei (ラーメン弁慶) – Chi nhánh chính ở Asakusa
2-17-9 Hanakawado, Taito-ku
Giờ mở cửa: 11:00~4:00 sáng hôm sau
Đóng cửa: Mở cửa quanh năm
Số điện thoại: 03-5828-7355
Ngoài Shoyu-ramen còn có Tonkotsushio-ramen (mì ramen với nước hầm xương được nêm mặn)

Miso-ramen

Miso-ramen với hương vị miso có nguồn gốc từ Hokkaido

Miso-ramen là Ramen có nước dùng làm từ Miso. Miso-ramen có nguồn gốc từ thành phố Sapporo của vùng Hokkaido khá là nổi tiếng, nên nói đến Miso-ramen thì đa số người Nhật sẽ nghĩ ngay đến Sapporo-ramen. Thế nhưng cũng có những loại Miso-ramen có nguồn gốc từ nơi khác. Miso thì có rất nhiều loại tùy thuộc vào nguyên liệu như là Miso gạo, Miso lúa mì, Miso đậu nành hay tùy thuôc vào cách làm như là Miso trắng, Miso nâu, Miso đỏ. Dù đều là Miso-ramen, nhưng hương vị sẽ khác nhau tùy vào cửa tiệm do cách pha chế nước dùng riêng biệt bằng các loại miso khác nhau theo các tỉ lệ khác nhau nữa. Nguyên liệu phải có là thịt heo, hành, măng, giá đỗ, hạt bắp ngô. Miso-ramen của Hokkado thì có thêm một miếng bơ với độ lớn vừa miệng ăn.

Những cửa hàng Miso-ramen ngon ở Asakusa


Namara (なまら) – Chi nhánh Asaksa-nishi-sando
Khu phố mua sắm Asakusa-nishi-sando, 2-7-13 Asakusa, Taito-ku
Giờ mở cửa:
Thứ Ba – Thứ Sáu: 11:30~15:00, 17:30~23:00
Thứ Bảy, Chủ Nhật và ngày lễ: 11:30~20:00
Đóng cửa: Thứ Hai
Số điện thoại: 03-3842-6700
Đây là cửa hàng Miso-ramen nổi tiếng ở Asakusa với nước dùng hòa trộn Miso trắng và Miso đỏ của Hokkaido. Thực đơn còn có Shoyu-ramen và Shio-ramen.

Misoichi (味噌一) – Chi nhánh Asakusa
Tầng 1 Lions Palace Asakusa, số 6-36-17 Asakusa, Taito-ku
Giờ mở cửa:
Thứ Hai và Thứ Ba: 11:00~23:00
Thứ Tư đến Chủ Nhật: 10:00~5:00 sáng hôm sau
Đóng cửa: Mở cửa quanh năm
Số điện thoại: 03-5603-0237
Bạn có thể chọn độ dày của sợi mì và độ cay. Ngoài ra, bạn còn có thể ăn Shoyu-ramen, Tanmen (Shio-ramen + nhiều rau), Tsuke-men tại đây.

 

Tonkotsu-ramen

Tonkotsu-ramen có nguồn gốc từ Kyushu phổ biến nhất hiện nay

Đây là một loại ramen có nước dùng màu trắng sữa đặc trưng được làm từ xương lưng heo hầm trong nhiều giờ. Nó còn được gọi là Hakata-ramen hay Nagahama-ramen do có nguồn gốc từ Hakata và Nagahama ở tỉnh Fukuoka, vùng Kyushu. Hai mươi năm trước, nếu muốn ăn loại mì này thì bạn sẽ phải đến tận Fukuoka để ăn cơ, nhưng giờ nó đã phát triển nhanh chóng ra cả nước nên ở phố thị nào cũng ăn được. Những thứ không thể thiếu trong loại Ramen này là thịt heo, hành, nấm mèo, gừng đỏ.

Những cửa hàng Tonkotsu-ramen ngon ở Asakusa


Ichiran (一蘭)
Tầng hầm B1 tòa nhà HK Asakusa, số 1-1-16 Asakusa, Taito-ku
Giờ mở cửa: 10:00~23:00
Đóng cửa: Mở cửa quanh năm
Số điện thoại: 03-6674-8847
Đây là cửa hàng chuyên về Tonkotsu-ramen. Có khu riêng cạnh quầy dành cho nữ giới vào quán ăn một mình.
Hakata Ippudo (博多一風堂) – Chi nhánh Asakusa ROX 3G
Tầng 1 Asakusa ROX 3G, số 1-26-5 Asakusa, Taito-ku
Giờ mở cửa: 10:30~23:00 (last order 22:30)
Ngày nghỉ: Không cố định
Số điện thoại: 03-6231-7739
Đây là cửa hàng chuyên về Tonkatsu ramen có nguồn gốc từ Hakata vùng Kyushu. Bạn có thể ăn giá đỗ tẩm gia vị (cay) để sẵn trên bàn bao nhiêu tùy thích.

 

Shio-ramen

Shio-ramen thuộc dạng mì vị thanh chú trọng vị ngon của nước dashi

Shio-ramen được làm từ nước dùng hầm nhiều giờ với xương lưng heo và nước gà cho thêm nước muối (Shiodare). Đặc trưng của loại mì này là hương vị thanh nhẹ nên có nhiều biến thể như Tanmen với rau cho vào nước dùng Shiodare hay Kaisenshio-ramen (Shio-ramen hải sản) với việc cho thêm nước dùng chiết xuất từ các loại hải sản như cá, tôm. Ngoài các thành phần tương tự như các loại Ramen khác, thì không thể thiếu rong biển được.

Những cửa hàng Shio-ramen ngon ở Asakusa


Soba Trung Hoa Watanabe (中華そば わたなべ)
2-15-7 Asakusa, Taito-ku
Giờ mở cửa: 10:00~20:00
Đóng cửa: Thứ Hai
Số điện thoại: 03-5811-1987
Chuyên về Shio-ramen có nước dùng được làm từ cá Tobiuo (thuộc họ cá chuồn). Cửa hàng này sử dụng muối Cẩm Phả của Việt Nam.

Kibitaro (きび太郎)
Tầng 1 tòa nhà Miyako, số 2-13-3 Asakusa, Taito-ku
Giờ mở cửa: 18:00~5:00 sáng hôm sau
Đóng cửa: Thứ Hai
Số điện thoại: 03-5828-9200
Bán mì Shio-ramen với tên gọi “Tobisoba". Ngoài ta còn có thưc đơn các món Shoyu-ramen, Tonkotsu-ramen, Tsuke-men.

 

Các loại mì Ramen khác

Shoyu, Miso, Tonkotsu và Shio là bốn loại nước dùng đặc trưng của mì Ramen Nhật Bản, nhưng cũng có các loại Ramen sử dụng nước dùng khác. Ngoài ra, cũng có loại Ramen mà nước dùng và sợi mì được để riêng, chỉ khi ăn mới nhúng mì vào nước dùng như Tsuke-men, hay Hiyashimen thì người ăn nhúng mì vào nước dùng lạnh. Tôi xin giới thiệu thêm những chỗ có thể ăn những loại mì khác ở Asakusa.

Các cửa hàng Ramen ngon khác ở Asakusa


Tenshinhanten (天津飯店) – Chi nhánh Asakusa
Loại Ramen: Tantan-men
Tầng 7 tòa nhà ga Tobu Asakusa, số 1-4-1 Hanagawado, Taito-ku
Giờ mở cửa: 11:00~22:00
Đóng cửa: Mở cửa quanh năm
Số điện thoại: 050-3134-3898
Là nhà hàng Trung Hoa được thành lập vào năm 1954. Ngoài Tantan-men, bạn cũng có thể thưởng thức các món ăn Trung Hoa khác.

Hoành thánh dồn thịt và sủi cảo Ramen-tei (ら麺亭)
Loại ramen: Mì hoành thánh
1-39-9 Asakusa, Taito-ku
Giờ mở cửa:
Ngày trong tuần và ngày lễ: 11:00~20:00
Thứ Bảy và Chủ Nhật: 10:00~20:00
Đóng cửa: Mở cửa quanh năm
Số điện thoại: 03-3845-0514
Như tên gọi của quán, mì có cho nhiều hoành thánh (hoành thánh là món ăn hơi giống Gyoza). Nước dùng có vị Shoyu. Ngoài ra còn có Tsuke-men, Shoyu-ramen hay mì lạnh trung hoa (chỉ bán vào mùa hè).
Mì gà thái lát dày Yukikage (濃厚鶏麺 ゆきかげ)
Loại ramen: Toripaitan-ramen
1-2-12 Asakusa, Taito-ku
Giờ mở cửa: 11:00~23:30 (last order 23:00)
Đóng cửa: Mở cửa quanh năm
Số điện thoại: 050-5593-1066
Ramen với nước dùng màu trắng làm từ thịt gà hầm kỹ. Ngoài ra còn có Shoyutsuke-men.

Bạn thấy thế nào? Ramen của những cửa hàng được giới thiệu trong bài viết này đều được các chủ tiệm dồn hết tâm huyết làm ra cả đấy! Hầu hết các cửa hàng không chỉ chăm chút cho sợi mì, mà còn bỏ rất nhiều công sức vào nước dùng nữa. Thế nên đừng để sót giọt nước dùng nào khi bạn ăn Ramen nhé!

Ẩm thực, Asakusa, Du lịch

Posted by ODAJI

ODAJI

Là tổng biên tâp của WAppuri. Với hơn 20 năm kinh nghiệm viết bài và kinh nghiệm quản lý tại 4 công ty, hiện tác giả viết về nhiều lĩnh vực, từ lịch sử, văn hoá, du lịch đến kinh doanh, xu hướng, v.v.