“Nukazuke” dưa muối cám – món ăn siêu bổ dưỡng tồn tại 400 năm nay
Các chị em nội trợ ở nhà lúc nào cũng lo nghĩ không biết nên làm gì với món rau tươi như thế này, rồi cách ăn ra sao. Còn ở Nhật, có một nền văn hóa ẩm thực gọi là tsukemono (tiếng Việt là muối dưa). Những loại dưa muối đặc biệt có thể làm tại nhà, rất được ưa chuộng vì tốt cho sức khỏe, và với người Nhật nó cũng tạo cảm giác ấm áp nữa. Lần này, trong số các món dưa muối, tôi sẽ chia sẻ với mọi người về món dưa muối cám Nukazuke đúng bài nhé!
Cám gạo (nuka) nghĩa là gì?
Món dưa muối cám được ngâm trong bột “cám gạo", mà bột “cám gạo" ở đây là gì nhỉ? Chắc các bạn cũng biết là món chính trong bữa ăn của người Nhật là gạo (gạo trắng) đúng không nào? Bột “cám gạo" mà tôi đang nói đến chính là lớp vỏ bên ngoài tách ra từ trạng thái gạo lức trong khi tinh chế gạo trắng đó. Khi trộn nước và muối vào phần “cám gạo" này sẽ tạo thành phần nước cơ bản dùng để ngâm dưa muối cám gọi là hỗn hợp “Nukadoko". Phương pháp làm món dưa chua kiểu này đã tồn tại ít nhất 400 năm qua rồi.
Có lợi gì cho sức khỏe?
Nếu ai đã từng dùng qua món “Nukazuke" này ở các nhà hàng Nhật Bản rồi, thì hẳn là mới đầu sẽ thấy “Vị có vẻ kỳ kỳ!" nhỉ!? Đúng là vị có hơi đặc trưng một chút, nhưng một khi đã quen thì sẽ thấy ngon tuyệt cú mèo cho coi. Ngoài ra, nếu bạn mà biết “Nukazuke" giàu dưỡng chất và làm đẹp da, thì chắc chắn sẽ không muốn bỏ qua món này đâu!
“Nukazuke" là thực phẩm lên men nên rất giàu axit lactic, giúp hỗ trợ tiêu hóa và giúp da dẻ hồng hào. Đã thế, nó cũng chứa nhiều vitamin, khoáng chất, và protein, có tác dụng hỗ trợ hồi phục sau mệt mỏi. Tôi còn nghe nói là nó làm tăng giá trị dinh dưỡng của rau củ tươi lên gấp 5 lần nữa cơ đấy! Có khi “cám gạo" đang nắm giữ chìa khóa chuyển hóa rau củ thành siêu thực phẩm Superfood không chừng!
Cách ăn thế nào nhỉ?
Các loại rau củ tiêu biểu cho món dưa muối cám Nukazuke là dưa leo, cà rốt, cà tím nè, nhưng cần tây, cà chua với trứng luộc cũng có thể làm được món này nữa đấy. Nếu tự làm món này ở nhà thì thích thật.
Nhưng mà, nếu chúng ta tự mình làm phần dung dịch Nukadoko, rồi muối dưa thì hơi kỳ công đấy. Bạn sẽ phải duy trì nhiệt độ từ 20-25 độ, rồi phải loại bớt độ ẩm định kỳ trên rau củ, và thậm chí nếu không trộn đều hỗn hộp Nukadoko lên mỗi ngày thì có nguy cơ sinh ra nấm mốc nữa cơ! Thế nên trước mắt, chúng ta cứ mua các món dưa muối cám Nukazuke đang được bày bán tại các siêu thị, và dùng thử xem sao.
Hình trên là lúc tôi vừa mới mua xong. Cám gạo vẫn bám trên mình rau củ, sau khi rửa nước sạch, có thể cắt từng khúc và ăn được rồi nè!
Dưa muối cám Nukazuke còn được gọi là Hashiyasume (ngừng đũa), rất hợp ăn kèm với tất cả các món ăn của Nhật. Như là món cá nướng, các món chiên xù, cơm thịt heo và cơm thịt gà trứng. Khi ăn với cơm thì thế nào cũng vừa miệng. Tôi đây dù ăn cơm với dưa muối cám cũng thấy ngon phải biết (Ha ha)!
Nukazuke là một nét văn hóa của người dân Nhật Bản, đóng vai trò hết sức to lớn cho những bữa ăn giàu dinh dưỡng của Nhật Bản.