Nagasaki Castella – Bánh ngọt truyền thống Nhật Bản có lịch sử hơn 400 năm

20/07/2022

Nagasaki là vùng đất có lịch sử lâu đời và nền văn hoá độc đáo mang ảnh hưởng châu Âu. Có rất nhiều món ăn ngon và đặc sản mà bạn chỉ có thể mua hoặc thưởng thức tại đây. Trong đó được biết đến nhiều nhất có lẽ là Nagasaki Castella. Món bánh được ưa chuộng như một tiêu chuẩn cho quà lưu niệm dành tặng cho người thân, bạn bè khi đi du lịch.

Hôm nay, hãy cùng WAppuri khám phá về món bánh ngọt truyền thống hấp dẫn này nhé!

Nguồn gốc của Nagasaki Castella

Castella (カステラ) có nguồn gốc từ Nagasaki, là món bánh ngọt quen thuộc với người Nhật Bản ở mọi lứa tuổi, từ trẻ em đến người già.

Từ thế kỷ XVI, Nagasaki đã mở cửa cảng biển và bắt đầu giao thương với Bồ Đào Nha. Món bánh ngọt của vương quốc Castile, Bồ Đào Nha du nhập vào Nhật Bản vào thời gian này được cho là nguồn gốc của castella. Đồng thời, người ta cũng cho rằng tên gọi castella có nguồn gốc từ tên vương quốc Castile.

Nagasaki Castella được tạo ra dưới bàn tay của một người thợ làm bánh kẹo ở Nagasaki. Người này đã lấy cảm hứng từ nanbangashi (南蛮菓子), loại bánh kẹo du nhập từ nước ngoài vào Nhật Bản vào thời Azuchi-Momoyama, do người Bồ Đào Nha giới thiệu và nói: Tôi muốn làm ra loại bánh phù hợp với khẩu vị của người Nhật. Từ đó món bánh Nagasaki Castella đã ra đời.

Vốn là một món tráng miệng độc đáo có nguồn gốc từ châu Âu, castella đã được phát triển và trở thành một loại wagashi (和菓子 bánh ngọt truyền thống Nhật Bản).

Castella được yêu thích như một loại bánh kẹo cao cấp để làm quà lưu niệm và quà tặng từ thời Minh Trị. Bánh cũng thường được ăn giải cảm vì có nhiều trứng, bổ dưỡng, dễ tiêu hoá và no lâu.

Đặc trưng của Nagasaki Castella

Thành phần chính của Nagasaki Castella là bột mì, đường, siro tinh bột và trứng. Ngoài ra, mật ong có thể được sử dụng thay cho siro tinh bột, hoặc có thể thêm các thành phần hương liệu khác nhau. Đặc biệt là không chứa dầu và chất béo. Đây là điểm khác biệt lớn so với bánh bông lan thông thường.

Người ta nói rằng đặc điểm của Nagasaki Castella là cảm giác có sạn ở đáy castella. Đó là do một phần đường trong bánh được nấu chảy trong khi trộn bột để giữ ẩm cho bột và phần còn lại bị chìm xuống đáy.

Nagasaki Castella không chỉ có hương thơm ngọt ngào mà còn có kết cấu ẩm mịn cùng lớp đường giòn rụm đọng lại dưới đáy, trong đó cảm giác ẩm của castella chủ yếu là do đặc tính dưỡng ẩm của đường và siro.

Một số cửa hàng sử dụng cách đánh bông phần lòng đỏ và lòng trắng của trứng riêng để bột bông hơn. Khi dùng tay ấn nhẹ vào bánh, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi của nó. Thêm vào đó, do sử dụng nhiều trứng nên phần trên và phần đáy bánh đều có màu nâu và phần cốt bánh ở giữa có màu vàng tươi đẹp mắt.

Ngoài ra, gần đây bánh castella phủ đường được nướng theo hình quả đào cũng là một món quà lưu niệm được yêu thích tại Nagasaki. Thông thường loại bánh này sẽ được sử dụng trong các lễ hội đào, khi viếng đền thờ hoặc lễ cưới, v.v..

5 cửa hàng bánh Castella bạn nên thử ở Nagasaki

Fukusaya

Fukusaya (福砂屋) là một công ty lâu đời được thành lập vào năm 1624. Biểu tượng hình con dơi trong logo của công ty được cho là biểu tượng của hạnh phúc ở Trung Quốc. Đặc biệt castella của Fukusaya luôn được sản xuất theo phương pháp thủ công kể từ khi thành lập. Các công đoạn từ việc đập trứng đến trộn nguyên liệu, khuấy và nướng đều được những người thợ lành nghề làm bằng tay.

Trang chủ	https://www.fukusaya.co.jp/item/castella.html
Điện thoại	095-821-2938
Địa chỉ	3-1 Funadaikumachi, Thành phố Nagasaki, Tỉnh Nagasaki
Thời gian hoạt động	9:30 – 17:00 * Đóng cửa vào thứ Tư hằng tuần
Cách di chuyển	Tàu điện: di chuyển đến ga Shimbashi, sau đó đi bộ khoảng 2 phút. Xe buýt: từ ga Nagasaki, lên chuyến xe buýt Nagasaki, đi khoảng 10 phút, xuống tại trạm Shimbashi rồi đi bộ khoảng 2 phút.

Bunmeido Sohonten

Castella tại Bunmeido Sohonten (文明堂総本店) sử dụng một phương pháp sản xuất độc đáo đã được nghiên cứu. Bánh được làm cẩn thận với các kỹ thuật được truyền từ người thợ thủ công này sang người thợ thủ công khác, từ khuấy bột đến khâu nướng bánh. Khi ăn, bạn sẽ có cảm giác bánh mềm, mịn, xốp như tan trong miệng. Một điều thú vị là bạn còn có thể đặt cửa hàng nhờ in lên mặt bánh castella nội dung tùy chọn nữa đó.

Trang chủ	https://www.castella.website/
Điện thoại	095-824-0002
Địa chỉ	1-1 Edomachi, thành phố Nagasaki, tỉnh Nagasaki
Thời gian hoạt động	9:00 – 19:00
Cách di chuyển	Tàu điện: di chuyển đến ga Ohato, sau đó đi bộ khoảng 1 phút. Xe buýt: từ ga Nagasaki, lên chuyến xe buýt Nagasaki, đi khoảng 2 phút, xuống tại trạm Ohato rồi đi bộ khoảng 2 phút.

Shooken

Shooken (松翁軒) là một cửa hàng chuyên làm đồ ngọt thành lập vào năm 1681. Vào năm 1870, Shooken đã đưa một hương vị mới vào món bánh castella truyền thống là chocolate, một nguyên liệu rất hiếm vào thời kì đó. Castella của Shooken được đánh giá cao ở cả Nhật Bản và nước ngoài, thậm chí được trưng bày tại các cuộc triển lãm ở nước ngoài và nhận được các giải thưởng.

Trang chủ	https://www.shooken-shop.com/
Điện thoại	095-822-0410
Địa chỉ	3-19 Uonomachi, thành phố Nagasaki, quận Nagasaki
Thời gian hoạt động	9:00 – 18:00
Cách di chuyển	Tàu điện: di chuyển đến ga Kōkaidōmae-eki, sau đó đi bộ khoảng 1 phút. Xe buýt: từ ga Nagasaki, lên chuyến xe buýt Nagasaki, đi khoảng 10 phút, xuống tại trạm Shiminkaikan rồi đi bộ khoảng 1 phút.

Iwanaga Baijyuken

Nagasaki Castella của Iwanaga Baijyuken (岩永梅寿軒) có đặc điểm là được nướng cẩn thận bằng cách sử dụng các nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng và sau khi trộn bột sẽ được để qua đêm. Sau thời gian nghỉ, bột sẽ có độ ẩm và dai nhưng khá mềm nên bánh có chiều cao thấp so với các loại bánh castella thông thường tại các cửa hàng khác.

Trang chủ	https://www.baijyuken.com/index.html
Điện thoại	095-822-0977
Địa chỉ	7-1 Suwamachi, thành phố Nagasaki, quận Nagasaki
Thời gian hoạt động	10:00 – 19:00
Cách di chuyển	Tàu điện: di chuyển đến ga Kōkaidōmae-eki, sau đó đi bộ khoảng 8 phút. Xe buýt: từ ga Nagasaki, lên chuyến xe buýt Nagasaki, đi khoảng 6 phút, xuống tại trạm Chuo Koen-mae rồi đi bộ khoảng 4 phút.

Izumiya

Castella của Izumiya (和泉屋) sử dụng trứng gà có tính đàn hồi nên bánh có kết cấu mềm mịn và độ đàn hồi cao. Đặc biệt, cửa hàng sử dụng bốn loại đường khác nhau là đường trắng, mạch nha cao cấp, siro và mật ong để tạo cho bánh có vị ngọt sâu.

Trang chủ	https://www.n-izumiya.com/
Điện thoại	095-820-0080
Địa chỉ	4-16 Manyacho, thành phố Nagasaki, tỉnh Nagasaki
Thời gian hoạt động	9:30 – 19:00 * Đóng cửa ngày 1 tháng 1 hằng năm
Cách di chuyển	Tàu điện: di chuyển đến ga Hamano-Machi Arcade, sau đó đi bộ khoảng 3 phút. Xe buýt: từ ga Nagasaki, lên chuyến xe buýt Nagasaki, đi khoảng 5 phút, xuống tại trạm Hamanomachi rồi đi bộ khoảng 3 phút.

Nagasaki Castella ngọt, ẩm và mịn là một viên ngọc quý chỉ có ở Nagasaki, nơi văn hoá phương Tây nở rộ từ rất lâu đời. Có rất nhiều cửa hàng ở Nagasaki bạn có thể tìm thấy từ các dòng sản phẩm truyền thống cho đến các sản phẩm được sáng tạo theo hướng phá cách, hiện đại. Nếu có cơ hội đến Nagasaki, bạn nhất định phải thử món bánh đặc biệt này nhé!