Sushi – món ăn cao cấp như một tác phẩm nghệ thuật
Vậy là đến bài viết cuối cùng trong bộ ba bài viết về Sushi rồi. Bạn có thể tham khảo hai bài trước ở link bên dưới nhé:
Hãy khám phá và thưởng thức món “Sushi băng chuyền” cùng gia đình nhé!
Khám phá sự đa vị trong món Sushi – Đặc sản địa phương!
Lần này tôi sẽ nói về thể loại sushi cao cấp được chăm chút như những tác phẩm nghệ thuật. Kể cả đối với người Nhật thì sushi cao cấp vẫn là một món ăn đáng ao ước đấy, đặc biệt là sushi tại những tiệm sushi ở Ginza, Tokyo. Từng nắm cơm sushi tại những cửa hàng cao cấp này được nắm và chăm chút bài bản bởi các đầu bếp sushi đã tôi luyện trong nhiều năm. Tại những quán sushi như thế này, bạn sẽ được ăn sushi làm từ cá tươi theo từng mùa tại các địa phương có sẵn ở gần đấy. Với dạng sushi ăn nhanh như sushi băng chuyền thì bạn sẽ không bao giờ được thưởng thức những món tươi ngon đến vậy đâu!
Ví dụ như ở Edomae-zushi (Nigiri-zushi người ta thường ăn ở Tokyo là Edomae-zushi ), khi làm sushi cá kohada thì không chỉ đơn giản là nắm cơm với cá đâu nhé! Cá sau khi cắt ra sẽ được rắc muối rồi để một chút cho ngấm, sau đó cá sẽ được rửa với giấm rồi ngâm giấm (bonzuke). Đặc trưng của những tiệm sushi cao cấp chính là phải qua nhiều công đoạn trước rồi mới đến bước nắm cá với cơm. Các nghệ nhân sushi phải thành thạo trong việc thực hiện các công đoạn tỉ mỉ mà phải nhanh chóng và chỉn chu. Nó chuyên nghiệp đến mức người ta không thể bắt chước làm theo tại nhà.
Và khi người nghệ nhân đã đặt sushi trước mặt bạn rồi thì bạn cứ thế cho luôn vào miệng luôn cũng được (dùng tay hay đũa đều được). Có quán bạn phải tự chấm nước tương, có quán thì bạn không cần chấm thêm gì cả vì từng hương vị phù hợp đã được cho sẵn vào từng nắm cơm rồi. Ngoài ra, tùy vào loại sushi mà có khi bạn được khuyến khích ăn cùng với muối. Nghệ nhân có giải thích trước khi ăn nhưng nếu không biết thì bạn cứ hỏi nhé.
Một số Lưu ý khi thưởng thức tác phẩm nghệ thuật Sushi cùng nghệ nhân
Hầu hết các cửa hàng sushi cao cấp đều phải đặt chỗ trước. Ngoài ra, bạn còn phải để ý đến trang phục của mình nữa. Tốt nhất là tránh mặc quần áo quá thoải mái. Khi vào chỗ ngồi thì có nơi sẽ lên thực đơn, có nơi thì gọi món trực tiếp với nghệ nhân làm sushi. Nếu được thì lúc đặt chỗ, bạn nên xác nhận trước cách thức hoạt động của cửa hàng nhé! Ngoài ra, nếu lo lắng về giá cả, bạn cũng có thể hỏi trước khoản tiền ước lượng. Khoảng 1,500 yên là đủ để ăn no bụng ở sushi băng chuyền nhưng ở cửa hàng sushi cao cấp thì bạn nên chuẩn bị tinh thần với mức giá khoảng 20,000 yên một người lận đấy!
Nếu ngồi ở quầy, bạn có thể thấy các nghệ nhân thao tác ngay gần kề. Có khi các nghệ nhân sẽ hỏi khách xem khách không ăn được thưc phẩm nào trước khi bắt đầu làm sushi, nên nếu bạn không ăn được món nào (đặc biệt là cá) thì nhớ cho họ biết nhé! Ngoài ra, bạn có thể yêu cầu giảm lượng cơm (shari) nữa. Các món lẻ đặc biệt có thể được đưa ra trước hay giữa buổi ăn sushi. Nghệ nhân có thể giới thiệu về các món này nên bạn nhớ hỏi kỹ rồi ăn nhé. Vì khách hàng chỉ có cơ hội nói chuyện với nghệ nhân những lúc như thế này thôi, nên đây cũng chính là cơ hội cho bạn hỏi về các loại sushi theo mùa đấy!
Trong ảnh là sashimi. Nó giống như một tác phẩm nghệ thuật và vô cùng khác với những thứ chúng ta thường được ăn.
Trong ảnh là “uni no gunkan" (sushi trứng nhím biển) và “makizushi" (sushi cuộn)
Và bạn hãy ăn càng sớm càng tốt khi sushi vừa được đưa ra nhé, vì sushi vừa mới nắm xong là ngon nhất, càng để lâu thì vị sẽ càng thay đổi đó! Người tiền nhiệm của tiệm Kyube (một cửa hàng nổi tiếng ở Ginza) đã từng nói “Hãy ăn sushi ngay như trả thù cho cha mẹ vậy". Mỗi món sushi đều là một tác phẩm nghệ thuật đối với cả người làm ra và người ăn. Hãy tận hưởng điều đó bằng cả thị giác và vị giác của bạn nhé!
Tuy tôi mới đến Kyube ở Ginza một lần thôi, nhưng tất cả các món sushi ở đây đều làm tôi rung động. Mỗi miếng sushi đều được chăm chút cẩn thận và vô cùng tinh tế. Tôi còn nhớ là mình đã cảm nhận được đây đúng là nét văn hóa đáng tự hào của Nhật Bản. Bình thường thì tôi không thích ăn sushi vị cá Anago (họ cá chình) tí nào nhưng miếng sushi Anago ở đó mềm đến mức không tin được và nước sốt ngon vô cùng! Ấn tượng đến mức khiến tôi nghĩ rằng mình sẽ nhớ mùi vị này cả đời mất!
Trong ảnh là cá ngừ ngâm. Cạnh miếng cá được khò lửa nhẹ. Cá mềm và hương vị rất tinh tế.
Các cửa hàng Sushi cao cấp
Ginza Kyube (銀座九兵衛) nổi tiếng là một cửa hàng sushi cao cấp nhất.
| Tên cửa hàng | Ginza Kyube |
| Thể loại | Đồ ăn Nhật |
| Số điện thoại | 03-3571-6523 Đặt chỗ từ 10:00 |
| Địa chỉ | 8-7-6 Ginza, Chuo-ku, Tokyo |
| Bản đồ |
|
| Giờ mở cửa | 11:30～14:00 17:00～22:00 |
| Chi phí | Ăn trưa: dưới ￥10,000 Ăn tối: dưới ￥30,000 |
| Tham khảo | Tốn 10% phí dịch vụ/phí phòng |
Ngoài ra, Sukiyabashi Jiro (すきやばし次郎) đã trở thành cửa hàng sushi nổi tiếng nhất ở Nhật Bản sau chuyến thăm của cựu Tổng thống Mỹ Obama và Thủ tướng Nhật Abe.
| Tên cửa hàng | Sukiyabashi Jiro |
| Thể loại | Đồ ăn Nhật |
| Số điện thoại | Chỉ có thể đặt chỗ qua nhân viên tại chỗ |
| Địa chỉ | Tầng B1 tòa nhà Tsukamoto Sogo, số 4-2-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo |
| Bản đồ | |
| Giờ mở cửa | Thứ Hai – Thứ Sáu 11: 30 – 14: 00 17: 00 – 20: 30 (hai suất vào 17: 30 và 19: 00) ※ Mặc dù bắt đầu từ 18 giờ đến 19 giờ nhưng nhận khách trước 20 phút (17:40) Thứ Bảy 11: 30 – 14: 00 |
| Giá cả | dưới ￥30,000 |
| Tham khảo |
Bình dân hơn một chút
Chắc là cũng có người muốn đến những cửa hàng sushi có hơi đặc biệt chút dù không phải là những cửa hàng cao cấp như phía trên đúng không nào! Tầm 5,000 yên đến 10,000 yên có ổn không nè? Có rất nhiều cửa hàng sushi bình dân hơn những cửa hàng cao cấp kể trên. Ở những nơi này bạn có thể đặt món bằng menu tại bàn.
ra đĩa rồi mang ra bàn cho bạn như hình trên. Ngoài sushi còn có nhiều món ăn đa dạng khác nữa, chủ yếu là menu rượu với các loại sake khá là đầy đủ.
Sau đây là cửa hàng bạn nên đến:
| Tên cửa hàng | Sushi Sato (寿し佐藤) (không có trang web) |
| Thể loại | Đồ ăn Nhật |
| Số điện thoại | 050-5590-5191 |
| Địa chỉ | Tầng 1 tòa nhà Daikanyama San-ei, số 12-1 Daikanyama-cho, Shibuya-ku, Tokyo |
| Bản đồ |
|
| Giờ mở của | 11:30 – 14:30 17:30 – 23:00 (giờ gọi món lần cuối: 22:30). Nghỉ vào thứ Hai |
| Giá tiền | ￥10,000～￥15,000 |
| Tham khảo |
Có những cửa hàng giá cả hợp lý hơn một chút, và có những cửa hàng có dịch vụ giao tận nơi nữa. Như thế là bạn có thể thỉnh thoảng tự thưởng cho mình một bữa sushi thật ngon rồi phải không nào!
Vậy là đã hết ba bài viết về chủ đề Sushi rồi! Sushi bắt đầu vào thời kì Edo và đã phát triển thành các hướng như trở thành thức ăn nhanh hay món ăn mang tính địa phương, hoặc món ăn cao cấp đầy công phu. Bạn hãy thử tìm ra phong cách sushi yêu thích của mình nhé!